Недавно собрали урожай капусты с дачи.
Капуста неважненькая, мягкая и некрупная.
Может кто сможет подсказать, как бы ее заготовить впрок для родителей пенсионеров, т.е. что бы оня была помягче )
Квасить не получится, потому что для этого нужны кочаны крепкие...

Жду ответа!

А мы очень любим маринованную капусту. Она получается хрустящая))))))) Ммм вкуснятина, и не важно какая она была рыхлая или нет. Просто нужно капусту шинковать вручную и ооооочень тонко, и также морковь, можно на терке для корейской моркови. И потом заливаем маринадом, в маринад входят уксус, сахар , соль и пряности по вкусу, какие вам нравятся. Но эта капуста не для долгого хранения, около месяца в холодильнике, но моя мама хранит в погребе в домашнем и дольше. Попробуйте вам понравиться))))

А вот я знаю, что капусту и целым кочанам можно замариновать.. с красным горьким перцем..
или мелко порезать и не будет даже заметно, что она какая то вялая..

а как это целым кочаном?????? расскажите плиззззззз....

К примеру Вот такой маринад, только обычную капусту на 2 части режут, можно на 4..

Ой, какая красотища, а вкуснотища наверное.........)))))
А я вчера еще нашла и сделала такую закуску из цветной капусты. Берем цветную капусту, делим на небольшие соцветия, перец болгарский режем длинными, средней ширины полоскам. На дно стерилизованной банки укладываем чеснок и зелен, у меня была зелень петрушки, далее на чеснок слоями чередуем перец и капусту. Готовим заливку, на литр воды, 1,5 ст. ложки сахара и 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложку уксуса, а пряности по вкусу, какие вам нравятся, у меня была лаврушка, черный перец горошком. Доводим все до кипения и заливаем банку, затем ждем минут 30, сливаем и кипятим еще раз и заново заливаем. Красота получилась))))Зацените

Я заценила. А потом когда можно есть?

Я как раз маме-пенсионерке делаю такую штуку на зиму:
2 кг капусты

1,5 кг свеклы

700 г. моркови

700 г. лука

1 кг помидор

1 шт. сладкого перца

3 ст.л. соли

2 ст.л. сахара

1 ч.л. 70% уксуса

9 ст.л. воды

0,5 кг. свиного жира

Нарезать, смешать, варить 1 час и закатать

Потом достаешь и вместо зажарки для борща - вкусно!

Ну, вообще - то это на зиму, но планирую открыть маленькую баночку на следующей неделе)))))))) Ведь нужно попробовать

Ты, конечно молодец. Но самое главное я забыла. Есть у нас тут один пунктик, и к тебе просьба. Добавь свой рецептик через "добавлялку рецептиков". Народ у нас на сайте читает рецептики и твой заметит. А есть на сайте еще одна функция, можно понравившиеся рецептики добавлять в свой кулинарный блокнотик. Так что, плиз, добавь. Я на него глаз положила. Хочу попробовать. И еще укусу какой %?

Хорошо добавлю. А уксус 70%

70% - это эссенция, а уксуса сколько?

Да, мне вот тоже хотелось бы знать.

А в прохладном месте типа погреба она не долежит до зимы? Так бы ели твои родители свеженькую капусту, варили бы борщик , делали голубцы, и стругали свежие салатики))) А одну маринованую, или квашеную есть - может надоесть...

Если размер морозилки позволяет, то можно свежую капусту заморозить (для щей, борща, солянки). Для борща я замораживаю сразу с тертой свеклой, морковкой и нашинкованным луком, для щей - так же, только без свеклы. Капусту режем, как привыкли (шинкуем или на квадратные кусочки), складываем в полиэтиленовые пакеты или контейнеры для заморозки и все - готова заправка для супа. Только если урожай большой, то всю капусту таким образом, конечно, не сохранишь - часть все равно придется консервировать.

Мы тоже маринуем капусту, получается вкусно, но лично мне долго ее есть надоедает. К тому же из-за уксуса капуста островатая, возможно, пожилым родителям для здоровья это не очень полезно, особенно, если есть проблемы с пищеварением. Моя мама такую капусту не может есть, только чуть-чуть. А заморозить, согласна с Мариной, - совсем другое дело. Я лично летом морожу все, что в руки попадается: капусту, кабачки, морковь, помидоры, зелень и т.д. Капусту можно нарезать и заморозить с тертой морковкой для щей и еще со свеклой для борща. А можно заморозить целыми листами, потом зимой делать голубцы. Разморозишь - лист уже мягкий, можно фарш закручивать.

Я замораживаю капусту целыми кочанами, после разморозки она мягкая, для голубцов её не надо ошпаривать кипятком, для борща не надо жмать. Если даже у Вас нет морозильной камеры, то можно зимой хранить просто на морозе: вынести на балкон или в кладовку. Так моя мама делает.

Хранить просто за окном не советую, так как при перепаде температур капуста будет размораживаться и повторно замораживаться, что сделает ее совсем безвкусной и мягкой.
А вот в морозилку положить можно даже нарезанную, чтобы места меньше занимала и не требовала разморозки при приготовления супов.
Еще сделайте салаты, на сколько банок хватит. с морковью и перцем красным. -к любому столу будет замечательно.
Если готовите борщи, то можно сделать заправку (капуста, свекла. лук и морковь)
Думаю хватит пока, а то уже капусты может не хватить.

Есть рецепт именно для такой капусты. Кочаны нужно крупно порезать и сложить в емкость. Залить холодной водой. Придавить. Выстаивается одни сутки. Затем закрываем сверху марлей (марля ложится на воду) и сыплем на нее соль из расчета 40 гр. на 1 литр воды. Через 3-4 суток соль растает. Убираем грязную марлю (в каменной соли всегда есть грязь - для того и марля) и раскладываем по банкам, заливая рассолом. Получается очень хрустящая и вкусная капуста. И хранится отлично.

Родители купили рассаду капусты по весне. Покупали за обычную, а она оказалась краснокачанная
Причем, выросло ее столько, что я уже сейчас предвижу долгие осенние вечера, проведенные на кухне в компании банок для консервирования и госпожи капусты...



И вот тут вопрос: что из нее готовить? Мне приходит на ум только салат с тертой морковкой

А что из нее можно сделать на зиму? Наверное, можно мариновать, но столько маринованной капусты нам не съесть. А в других заготовках как она себя ведет?
Мы очень любим маринованное ассорти: огурцы, помидорки, капуста и лук. Но, насколько я помню, сок краснокачанной капусты довольно сильно красится, рассол получится не прозрачным.

Как долго она хранится в свежем виде? Можно ли из нее варить, например, борщ? Тушить? Голубцы делать и прочие блюда, как из обычной, белокачанной?

Как вообще ее едят?

Marina_L , она прекрасно хранится всю зиму и весну в холодном помещении.
Борщ/ суп она окрасит в непривлекательный цвет))), но её варят/тушат, как и белую.
Можно предварительно ошпаривать кипятком, тогда она будет мягче.

На мой вкус, красная капуста лучше всего идет в салаты.
Пробовала её тушить, но как-то она для этого не подходит
Или, может, под неё определенный определенный набор продуктов нужен, чтобы сочеталась..

Лиля, а с яблоками и черносливом тоже не нравится?

Тушить капусту?
Я не пробовала
Вообще, я и яблоки, и чернослив особенно, люблю
Раньше в восторге была от курицы, фаршированной черносливом и грибами. Думаю, и капусту можно попробовать потушить, немного на пробу
Только у нас её ещё нет - не сезон пока.

Да. Именно тушить, как и белокочанную.
У нас тоже не сезон, хоть в продаже есть))

Не, у нас пока нету
Но я себе уже в рецепты заметку сделала, что это нужно попробовать
А есть какие-нибудь ещё секреты, например, приправку какую-нибудь добавить или ещё что-то?

Можно полить капусту такой заправкой: сок лимона (или уксус), горчица, мёд, чеснок, оливковое масло.
Капусту смешать с зелёным луком, шпинатом и подать с птицей, мясом.
Если оставить капусту с заправкой ( с любой) минимум на час, то она станет мягче.

На самом деле при правильном подходе - любой продукт уникальный.

Да, но этот подход нужно ещё найти

А заправкой поливать до того, как тушить или полить ею уже тушеную капусту?
Ой.. или это вообще вариант для свежей?

Lilie, так сейчас такой разврат в кулинарии, что даже, если не хочешь, то всё можно найти

Заправка для свежей капусты))
При тушении я только тмин добавляю в капусту.

"Разврат в кулинарии"
До знакомства с тобой, мне даже и в голову не приходили такие.. безумные сочетания продуктов
Я когда в прошлом году искала, чтобы такое интересное приготовить с краснокочанной капустой, нашла одни салатики, причем вполне обычные, и рецепты соленья на зиму. Хотя, нет.. один странный нашла - с майонезом, но для меня это точно не сочетаемое совершенно

Давай я тебя ещё безумно развращу

Я делала
--салат с краснокочанной капустой, финиками, кукурузой и семенами тыквы.
--салат с краснокочанной капустой, фундуком и зернами граната
--салат с краснокочанной капустой, яблоком, корневым сельдереем, орехами и сыром
--тушенную краснокочанной капусту с луком, ананасами и лепестками миндаля
--тушенную краснокочанной капусту с луком, грушами, гвоздикой, лавровым листом.

Я на мгновение дар речи потеряла
Столько вопросов..
И всё понравилось?
Пропорции продуктов произвольные?
А чем заправлять такие салаты?
И как к твоим кулинарным экспериментам относятся родные (друзья)?

Сразу вспомнилось, как на одном из семейных праздников решила поэкспериментировать и сделала парочку салатов, где фрукты сочетались с мясом (один точно был с грушей, другой - не помню). Мои попробовали и спросили, нет ли чего-то более "обычного"

Lilie , если бы не понравилось - не стала бы печатать))
Я не смотрю на пропорции в рецепте (крайне редко), а исхожу из потребностей или наличия продуктов.
О заправке я выше писала, но можно и просто растительным маслом (маойнез я не употребляю).
Мне важнее, чтобы вкус нравился мне, а не кому-то, вот как раз из-за таких неловких ситуаций с грушей.
Если людям нравится обычная еда, то я же совсем не против и никого не заставляю разделять мои предпочтения в еде. Для меня это азарт, спортивный интерес, развитие.

А где ты такие сочетания находишь, сама придумываешь?
Не помню, то ли я спрашивала об этом где-то в другой теме, то ли просто хотела спросить, но ещё не успела

Интернет, хорошие кулинарные книги и желание)

Отличный источник
А признайся, ведь были же и неудачные эксперименты?

А это надо скрывать? ))) Конечно же бывают неудачные эксперименты))

И после них не пропадает желание экспериментировать дальше?

Lilie , наоборот))
Сразу же корректирую, где и что я бы заменила, и пробую уже в ином варианте.
Но вообще бывают очень редко, так как я знаю, что мне нравится, а что нет.
Сегодня вафли не совсем получились такими, как надо, а ведь по этому рецепту делала неоднократно - банально забыла соду в тесто положить))

А я пока не знаю
Вернее, знаю, но, как оказалось, не всё.
Например, не знала, что мне понравится сочетание гречки с творогом и корицей, хотя по отдельности эти продукты я люблю

Lilie , всё знать невозможно, но стремиться можно)))
И мне очень приятно, что могу тебя чем-то удивить, так как себя мне удивить всё сложнее

А я с удовольствием пробую приготовить что-то новое

saxarok, мне Ваши рецепты понравились, особенно №3. Какие туда орехи идут - грецкие, измельчённые в блендере? и сыр какой - твёрдый на тёрке? буду пробовать, только сельдерея у меня нет


ой, а заправка оливковым маслом?

Kamilla , мне будет приятно, если будет вкусно!
Орехи грецкие, крупно рубленные (можно обжарить предварительно).
Сыр по вкусу, но не тертый, а нарезанный кубиками (подойдет как обычный российский, так и бри).
ОМ или смесь ОМ с чем угодно. Главное - не маойнез.

К сожалению, сегодня не успела приготовить Завтра обязательно испробую! а то капуста лежит-лежит...

saxarok, я вчера приготовила салат! ощущения двоякие Ведь салат из вкусных и любимых мною продуктов, но в нем как-будто ещё чего-то не хватает я даже посолила но не помогло

Знаете, что больше всего не понравилось? капуста очень жёсткая мне кажется это всё портило... Я их красной капусты делаю салат с луком +лимонный сок и соль. Вот соль немного смягчает, если салат немного настоится. Лимон Вы не добавляете? это ведь капуста сама по себе такая, белокачанная нежная и мягкая (если свежая ).


Яблоко у меня антоновка, сыр - твёрдый, а сельдерея не было Вопрос, можно ли смягчить капусту или нет?

Kamilla , ко мне на ты можно

Краснокочанная бывает такой же жесткой, как и белокочанная.
Её можно заливать предварительно кипятком или предварительно мариновать.
Я не знала, что такие детали нужно уточнять.

saxarok, для меня надо. Спасибо! как думаешь, а с мягким сыром (который в греческом салате используется) будет хорошо такой салат?

Мила, я бы хотела быть ясновидящей, но пока не получается
Да. Сыр по типу феты как раз разбавит пресность самой капусты.
Вообще, любые рецепты - основа, нужно всегда корректировать под себя, под свой вкус. Где-то табаско, например, добавить, где-то бальзамический уксус, где-то мёд, где-то убрать/добавить.

Я про такие нюансы тоже не знала
Я обычно просто очень-очень меленько старалась её резать и иногда руками мяла чуток..