Курица с маисовой лепешкой

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: Чревоугодник

30 г пшеничной муки1/4 чайной ложки солимолотый черный перец0,5 кг куриных грудок, нарезать кубиками 3 столовые ложки оливкового масла1 средняя луковица, мелко порубить2 зубчика чеснока, измельчить1 небольшая морковка, нарезать тонкими ломтиками 400 г консервированных томатов, размять2 средних черешка сельдерея, нарезать цедра 1 апельсина, натереть 1 лавровый лист 200 г свежей или мороженой зеленой фасолиДля кукурузной лепешки: 90 г кукурузной муки 30 г пшеничной муки по 1/2 чайной ложки сахара и соли 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя 1/4 чайной ложки соды 120 мл натурального йогурта 1 яйцо, слегка взбить 1 столовая ложка кукурузного маславет...

Читать дальше >> Курица с маисовой лепешкой (2114)
Комментировать (Комментариев: 0)

Котлеты из голубя по-алжирски

Опубликовано 23.11.2007 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ddd

- голуби - 1 шт. - грибы сушеные - 25г - мука - 5г - яйцо - 1/2 шт. - мускатный орех - по вкусу - соль. Подготовленную тушку голубя отваривают и дают ей остыть в бульоне. Затем вырезают из нее филе, придают форму котлеты и слегка отбивают. Отделяют от костей мясо, нарезают его мелкими кубиками и добавляют к нему сваренные и также мелко нарезанные сушеные грибы. Все это хорошо перемешивают, посыпают солью и мускатным орехом. Отдельно готовят густой белый основной соус и вводят в него желток. Смешивают соус с подготовленной массой, немного подогревают, а затем охлаждают. Отбитые куски филе ровно намазывают с одной стороны остывшей начинкой, панируют в муке, смачивают в яйце, снова панируют в хлебных крошках и обжаривают во...

Читать дальше >> Котлеты из голубя по-алжирски (5453)
Комментировать (Комментариев: 1)

Авокадо, фаршированное куриным филе - спамера*

Опубликовано 20.06.2010 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ddd

Спелые авокадо - 3 шт.Куриное филе - 300 гСыр - 150 гСметана или майонез - 2-3 ст. л.Соль - по вкусуВарим филе до готовности, остуживаем и мелко нарезаем. Разрезаем на 2 части авокадо, удаляем косточку, вытаскиваем мякоть и мелко ее нарезаем.Натираем на мелкой терке сыр. Перемешиваем филе, авокадо, соль и майонез.Наполняем шкурки авокадо полученной массой и посыпаем тертым сыром. Выкладываем в форму для запекания и ставим в духовку на 180 градусов на 10 минут. Шкурки несъедобны....

Читать дальше >> Авокадо, фаршированное куриным филе - спамера* (3457)
Комментировать (Комментариев: 0)

Цыпленок по-охотничьи

Опубликовано 20.12.2011 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: Шеф-повар

1 крупный цыпленок весом примерно 1,5 кг 4 больших спелых помидора 1 большая луковица 1 красный сладкий перец 1 зеленый сладкий перец 6 зубчиков чеснока 1 стакан овощного бульона3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» 1,5 ч. л. сухого молотого майорана сольсвежемолотый черный перецРазрежьте каждый помидор на 8 частей. Из перцев удалите сердцевину, мякоть и лук нарежьте полукольцами шириной 1 см. Поместите все овощи в миску, добавьте 2 ст. л. масла, приправьте солью и перцем, перемешайте. Переложите овощи на противень и запекайте в разогретой до 200 С духовке 30 мин. Время от времени переворачивайте овощи.Разрежьте цыпленка на куски, удалив кожу. Чеснок измельчите. Разогрейте в жаропрочной форме...

Читать дальше >> Цыпленок по-охотничьи (2127)
Комментировать (Комментариев: 0)

Куриное филе в тархунном маринаде

Опубликовано 22.12.2011 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: Шеф-повар

600 г куриного филе с бедрышек или грудки 2 веточки тархуна2 см свежего корня имбиря небольшая горсть кешью3 ст. л. темного соевого соуса 1 ст. л. меда1 ст. л. нерафинированного арахисового масла молотый кайенский перец морская соль1. Нарежьте куриное филе длинными кусочками шириной 1/2 см. Имбирь очистите и измельчите. Тархун очень мелко нарежьте.2. Смешайте в миске имбирь, тархун, соевый соус и мед. Положите в маринад куриное филе, тщательно перемешайте и оставьте на 20-30 мин.3. Разогрейте в воке или сковороде с толстым дном масло. Шумовкой выложите из маринада кусочки курицы и обжарьте на максимальном огне, 3 мин.4. Добавьте маринад, орехи, соль и кайенский перец по вкусу, продолжайте готовить еще 5 мин. ...

Читать дальше >> Куриное филе в тархунном маринаде (2775)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пикантные крылышки

Опубликовано 29.12.2011 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: Чревоугодник

• крылышки куриные 28 шт.
• аджика 4 ст. ложки
• майонез 4 ст. ложки
• масло топленое 2 ст. ложки

Читать дальше >> Пикантные крылышки (2638)
Комментировать (Комментариев: 0)

Утиная ножка "Конфи"

Опубликовано 14.01.2012 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: Чревоугодник

4 утиных ножки сольмолотый чёрный перец2-3 веточки тимьяна2-3 веточки розмарина300 г топлёного утиного жира2 зубчика чеснокаКожицу на утиных ножках острым ножом надрезать решёткой, слегка натереть солью и перцем. Сложить ножки в жаропрочную посуду, переложить веточками тимьяна и розмарина. Поставить мариноваться в холодное место на 24 часа.Выбрать веточки тимьяна и розмарина, добавить пару неочищенных зубчиков чеснока, залить растопленным утиным жиром.Духовку разогреть до 160°С, поставить в неё посуду с ножками и томить около 2 часов. Готовые ножки можно хранить в холодильнике длительное время, залив их большим количеством топлёного утиного жира....

Читать дальше >> Утиная ножка "Конфи" (3752)
Комментировать (Комментариев: 0)

Джамбалайя из курицы

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: Чревоугодник

2 столовые ложки оливкового масла1,5 кг курицы, (без кожи) разрезать на 8 частей 1/4 чайной ложки соли молотый черный перец1 крупная луковица, нарезать2 черешка сельдерея среднего размера, нарезать 2 сладких зеленых перца, очистить от семян и нарезать 400 г консервированных томатов, размять 2 дольки чеснока, измельчить 120 г ветчины без жира, нарезать кубиками1 лавровый лист2 чайные ложки (без верха) паприки (сухого сладкого размолотого перца) 1 столовая ложка измельченного свежего или 1 чайная ложка (без верха) сушеного чабреца 4-6 капель соуса табаско (соус из жгучего перца) 250 г длиннозернового белого риса600 мл куриного бульона-основы2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки

Читать дальше >> Джамбалайя из курицы (2098)
Комментировать (Комментариев: 0)

Курица с овощами в белом винном соусе

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: Чревоугодник

1 столовая ложка оливкового масла60 г копченой грудинки, нарезать кусочками5 кг курицы, разрезать на 8 частей 1/2 чайной ложки соли 1 стакан сухого белого вина250 г маленьких луковичек6 соцветий гвоздики150 мл сухого хереса2 лавровых листа250 г мелких морковок2 черешка сельдерея, нарезать250 г свежих грибов, разрезать на половинки 1 стакан куриного бульона-основымолотый черный перец 120 г мороженого горошка (можно консервированного) 1 столовая ложка нарезанной петрушки 30 г размягченного сливочного масла2 столовые ложки (без верха) пшеничной мукиРазогреть оливковое масло в большой глубокой сковороде и слегка обжарить грудинку в течение 5 минут. Вынуть ее из сковороды, обсуш...

Читать дальше >> Курица с овощами в белом винном соусе (1996)
Комментировать (Комментариев: 0)

Курица с грибами в остром томатном соусе

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: Чревоугодник

2 столовые ложки оливкового масла4 куриные ножки и бедра, без кожи, всего около 1,5 кг 1 средняя луковица, крупно порубить1 зубчик чеснока, измельчить2 зеленых перца, очистить от семян и нарезать 250 г свежих грибов, порезать на половинки 450 мл протертых консервированных томатов 1/4 чайной ложки молотого жгучего перца 6 тонких ломтиков салями, нарезать полосками 250 г орзо (вермишель в форме риса) или длиннозернового белого риса 600 мл куриного бульона-основы2 столовые ложки свежей нарезанной петрушкиРазогреть оливковое масло в большой огнеупорной кастрюле. Обжарить куски курицы с каждой стороны в течение 6-7 минут, затем выложить их из кастрюли на тарелку.Обжарить, помешивая, лук, чеснок, перец и...

Читать дальше >> Курица с грибами в остром томатном соусе (2471)
Комментировать (Комментариев: 0)

Куриные грудки по-каталонски

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: Чревоугодник

6 куриных грудок без костей и кожи 1/2 чайной ложки соли молотый черный перец2 столовые ложки оливкового масла1 крупная луковица, нарезать кольцами 1 сладкий красный перец, очистить от семян и нарезать соломкой3 зубчика чеснока, измельчить400 г консервированных томатов, сок не сливать 250 мл куриного бульона-основы1 лавровый лист 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего базилика 150 г белого риса 300 г мороженого горошка (можно консервированного) 120 г маслин без косточек веточки свежего базилика для украшенияПосолить и поперчить куриные грудки. Разогреть оливковое масло в большой сковороде в течение 1 минуты, затем обжарить куриные грудки по 3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричнев...

Читать дальше >> Куриные грудки по-каталонски (2622)
Комментировать (Комментариев: 0)

Карри из курицы с рисом

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: Чревоугодник

30 г сливочного масла0,5 кг куриных грудок, без костей и кожи, нарезать полосками1/4 чайной ложки соли молотый черный перец1 крупная луковица, нарезать2 зубчика чеснока, измельчить85 г соуса карри 250 г длиннозернового белого риса400 мл куриного бульона-основы 400 г консервированных томатов, размять 350 г цветной капусты 60 г изюма120 г мороженого горошка (можно консервированного) 150 мл натурального йогуртаРастопить сливочное масло или маргарин в большой огнеупорной кастрюле и обжарить в ней полоски куриных грудок на умеренном огне в течение 5 минут. Переложить на тарелку, посолить и поперчить.Обжарить лук и чеснок в кастрюле до мягкости. Добавить соус карри, рис, бульон, томаты, цветную ка...

Читать дальше >> Карри из курицы с рисом (2056)
Комментировать (Комментариев: 0)

Поджарка из курицы и черной фасоли

Опубликовано 12.02.2012 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: Чревоугодник

250 г тонкой китайской яичной лапши3 столовые ложки арахисового масла450 г куриных грудок без костей и кожи, порезать на тонкие полоски6-8 головок зеленого лука (белая часть), нарезать вдоль волокон225 г цуккини, порезать тонкими полосками2 сладких перца средней величины (красный и желтый), очистить от семян и порезать на полоски225 г консервированных каштанов, просушить и порезать250 г молодых побегов пророщенной фасоли4 столовые ложки соевого соуса зеленый лук для украшенияСварить яичную лапшу. Слить воду. Разогреть 2 столовые ложки масла в большой сковороде и обжарить лапшу на сильном огне, пока она не станет хрустящей, удалить излишки жира при помощи салфетки.Положить куриное мясо в сковороду и жарить 5 минут, ...

Читать дальше >> Поджарка из курицы и черной фасоли (2564)
Комментировать (Комментариев: 0)

Курица, тушенная с луком

Опубликовано 14.02.2012 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: Чревоугодник

4 куриные грудки без костей, по 200 г каждая, кожу снять 1/2 чайной ложки соли молотый черный перец 30 г муки4 столовые ложки оливкового масла225 г мелкого лука-севка 225 г свежих маленьких грибов (только шляпки), промыть и разрезать пополам 425 мл куриного бульона-основы 1 долька чеснока, растолочь2 чайные ложки томатного пюре по 1/4 чайной ложки сушеного розмарина и семян фенхеля450 г картофеля, нарезать кубиками120 г бекона, убрать жир и нарезать широкими полосками225 г спаржи, нарезать короткими палочками (или соцветий брок¬коли)2 столовые ложки свежей петрушки веточки свежего розмарина для украшенияКуриные грудки посолить и поперчить, затем слегка обвалять в муке.Разогре...

Читать дальше >> Курица, тушенная с луком (2883)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фаршированные куриные шейки по-еврейски ( Гефелте Гезеле )

Опубликовано 01.03.2013 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: Сергей одессит

Куриная кожа — 5 шт.,гречневая крупа — 200 гр.,лук репчатый — 2 шт. большие,куриная ( индюшиная ) печень — 100 гр.,куриные желудки — 100 гр.,куриное сердце — 100 гр.,мука — 3 ч. л.,куриный жир — 30-40 гр.,растительное масло — 20 мл.,сливочное масло — 30 гр.,соль, перец черный молотый.Это традиционное  блюдо  еврейской  национальной  кухни.Куриную кожу очищаем, в том числе и от жира на внутренней поверхности. Придаем хотя бы  относительно прямоугольную форму. У нас куриная кожа продается там где и куры. Если до этого не видели, то спросите . Может быть Вы просто не обращали внимание.Делаем отварную гречку или гречневую к...

Читать дальше >> Фаршированные куриные шейки по-еврейски ( Гефелте Гезеле ) (5217)
Комментировать (Комментариев: 0)

Курица в сливочном соусе с паприкой

Опубликовано 08.05.2014 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: GUSAKOVA

• Растительное масло 30 мл     
• Куриная грудка 700 г
• Водка 100 мл     
• Перец сладкий красный (паприка) 30 г
• Соль  2 г     
• Сливки 20-22% 300 мл

Читать дальше >> Курица в сливочном соусе с паприкой (1851)
Комментировать (Комментариев: 0)

Пожарские котлеты из гусиной печени с черными трюфелями и забытыми овощами

Опубликовано 08.03.2008 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ddd

1 кг гусиной печени 50 г муки 2 яйца 100 г белых панировоч­ных сухарей Забытые овощи: 200 г лука-порея 400 г тыквы 400 г репы 250 г топинамбура 100 г каш­танов 50 г сливочного масла 250 мл белого мясного бульона 50 г черных трюфелей 1 пучок петрушки  Приготовление гусиной печени Приправить печень из расчета 14 г соли и 3г перца на 1 кг. Положить ее в вакуумный пакет и готовить в пароварке при 54 °С в течение 12 минут, затем при 58 °С -18 минут. Охладить при помощи льда. Разрезать печень, обмакнуть кусочки в муку, яйца и панировочные сухари. Подрумянить в масле. Приготовление овощей

Читать дальше >> Пожарские котлеты из гусиной печени с черными трюфелями и забытыми овощами (8075)
Комментировать (Комментариев: 0)

Утиные грудки — Magret de canard

Опубликовано 09.05.2008 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ddd

Утиные грудки по одной на едока Ягоды 1 кг Коричневый сахар 2/3 стакана Винный уксус 1/4 стакана Соль, свежемолотый черный перец Надо взять крупные утиные грудки, обтереть каждую насухо бумажным полотенцем и крест-накрест надсечь острым ножом кожу параллельными полусантиметровыми полосочками наискосок, чтобы получилась как бы такая диагональная сеточка. Этой надрезанной стороной положить грудки на холодную сковороду и оставить их минут двадцать прогреваться на небольшом огне, пока не вытопится почти весь жир. Его, конечно, не выливать, а аккуратно отчерпывать ложкой: он потом застынет в банке нежной бледно-желтой пастой, и на нем еще замечательная хрустящая картошка будет получаться, хоть на сковороде обжаренная, хоть запеченная в духовке целиком...

Читать дальше >> Утиные грудки — Magret de canard (11234)
Комментировать (Комментариев: 0)

Куриные ножки с зеленым соусом

Опубликовано 29.05.2008 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: Jelenka

Куриные ножки общим весом 1 кгМаринад:

• 3 зубчика чеснока
• 1 ст.л. раст.масла
• сок 1 лимона

• 200 г несладкого йогурта или кефира
• 50 огурца
• 1 ст.л. сока лимона
• небольшой пучок петрушки или укропа
• соль 1/2 ч.ложки

Читать дальше >> Куриные ножки с зеленым соусом (7115)
Комментировать (Комментариев: 0)

Цыпленок «Тандур»

Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Блюда из Птицы"
Автор: ddd

- 1 килограмм цыпленка;- 1 средняя луковица;- 1 чайная ложка молотого имбиря или корешок длинной в 2 см- 3 зубка чеснока- 1 чайная ложка кориандра молотого;- 34 чайной ложки красного молотого перца; - 1 чайная ложка приправы гарам масала красного цвета;- 14 чайной ложки молотого черного перца- 4 столовых ложки йогурта;- сок одного лимона;- 1 столовая ложка растительного масла;Для гарнира:- 14 пучка листьев кориандра;- сок одного лимона (дополнительно)Разумеется, цыпленок «тандур» приготовленный в печи тандур и вне ее будет совершенно разный на вкус, но рецепт приведенный ниже, отлично подойдет в качестве заменителя.  Снять с цыпленка кожу, разрубить на порции. Проткну...

Читать дальше >> Цыпленок «Тандур» (5283)
Комментировать (Комментариев: 0)