Гуся обдать кипятком и обсушить бумажным полотенцем.

В ступке растолочь соль, перец, чеснок и тимьян с оливковым маслом и получившейся пастой смазать гуся внутри и снаружи.

Нарезать половину яблок и апельсинов крупными дольками, апельсины оставить в кожуре и нафаршировать гуся фруктами, зашить.

Выложить гуся на решетку, под которую поставить емкость для сбора жира и поместить в духовку разогретую до 220 градусов.

Через 20 минут снизить температуру до 170 градусов, накрыть фольгой и готовить еще 1,5 часа, постоянно поливая гуся вытопившимся жиром.

Снять фольгу и готовить еще 30 минут.

Готового гуся достать из духовки, оставить на 10-15 минут, затем разделать.

Оставшиеся фрукты обжарить на сковороде гриль и подавать в качестве гарнира.