1. Миндальные пирожные:

1) Миндальную муку и пудру 2 раза просеиваем через сито
и еще раз пробиваем в блендере.
2) Белки взбиваем с сахаром 10 минут. Аккуратно вводим
миндальную смесь и очень аккуратно перемешиваем.
3) Перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем
на силиконовый коврик или на пергаментную бумагу,
которую выкладываем на сложенные друг на друга два
противня. Встряхиваем их и выпекаем в разогретой
до 170 °С духовке 12 минут.
4) Выпеченные «Макарон» склеиваем начинками
(см. ниже).

2. Кофейный марципан:

1) Марципан: сахарную пудру перемешиваем
с миндальной мукой, добавляем воду и подогреваем
на среднем огне, пока смесь не начнет собираться
в комок.
2) Сливки с кофе доводим до кипения, добавляем
«Куантро» и постепенно вливаем во взбивающийся
марципан.

3. Малиновая начинка:

сахар с малиной доводим до кипения,
добавляем крахмал, разведенный в лимонном соке,
и провариваем 2 минуты. Охлаждаем. (Начинку также
можно сделать из черники, смородины и т.д.)

4. Фисташковая начинка:

сливки смешиваем с фисташковой
пастой и доводим до кипения. Кипящими сливками
заливаем марципан и перемешиваем.