освобождаем окорочка от косточек, но при этом оставляем шкурку и мясо вместе, стараясь не повредить целостность

делаем начиночку:
чеснок и петрушку измельчаем
трем на крупной терке морковь, сыр, шампиньон и перчик
заправляем горчицей, сметаной, солью и перцем и все хорошо перемешиваем

наполняем окорочка начинкой. берем в руки нитку с иголкой и зашиваем через край, крупными стежками, обязательно захватывая край шкурки, чтобы все мясо и начинка остались внутри мешочка.
смазываем сметанкой курочку, посолить, поперчить.

картофель чистим, режем крупными кружочками, и так же крупно режем грибочки. смазываем все сметаной, горчицей, солим и перчим

в форму укладываем курочку. грибочки чередуем с картошечкой. заливаем пивом. форму накрываем фольгой (если Вы хотите, чтобы курочка хорошо зарумянилась, надо убрать фольгу за 20 минут до конца приготовления)

готовим в разогретой до 210С духовке около часа, пока наша картошечка не станет мягкой

выкладываем курочку, картошечку и грибочки на тарелочку, украшаем свежими овощами, зеленью и маринованой свеколкой (можно и без нее )
наливаем в бокалы охлажденное вино (в такую жару не хочется пить теплое )

Приятного Вам ужина...!!!