Приготовить бисквит. Белки отделить от желтков . Желтки растереть с сахарным песком (100г.) добела. Добавить постепенно муку и крахмал. Взбив белок в густую пену , добавить остальной сахар. Осторожно ввести в тесто взбитый белок , перемешивая ложкой снизу вверх. Нагреть духовку до температуры 100 С. Смазать противень маслом , слегка припудрить мукой , влить тесто , придав ему прямоугольную форму , и разровняв. Выпекать 10-12 минут.

За это время приготовить начинку. Шоколад разломать на кусочки , положить в небольшую кастрюлю , добавить кофе и растопить шоколад на водяной бане.

В мисочке растереть бобела яичные желтки с сахарным песком. Соединить и тщательно перемешать теплый шоколад , хорошо размягченное масло и яичную массу. Добавить ром или коньяк.

Когда бисквит будет готов , намочить в холодной воде и хорошо отжать две чистые салфетки. На одну выложить бисквит и накрыть его второй. Оставить бисквит остывать в таком виде.

Приготовить кофейный крем: растереть добела яичные желтки с сахаром. Отдельно смешать ром или коньяк с обоими видами кофе; размягчить сливочное масло и соединить все вместе , хорошо перемешав.

Измельчить мендальные орехи. Бисквит смазать начинкой , посыпать орехами и свернуть его в рулет , следя за тем , чтобы он получился ровным , аккурутным. Обрезать рулет с двух концов наискосок; обрезанные куски , не дав им развернуться , положить сверху на бисквит в двух местах в виде сучков дерева. Покрыть полностью весь торт кофейным кремом. С помощью вилки провести бороздки , напоминающие рисунок коры , украсить грибочками , предварительно выпеченными из взбитого белка с сахором , а также цветами и листочками из крема.