1. муку пшеничную равномерно перемешивают с поваренной солью (при пуске в производство температура муки должна быть не менее (14-15)°С), сухими дрожжами, молотым перцем.

2. подготовленные яйца взбивают до однородной консистенции, вливают в подготовленную мучную смесь, добавляют теплое вино, перемешанное с растительным маслом, равномерно перемешивают (замешенное тесто должно иметь температуру (28-32)°С).

3. ветчину нарезать в виде тонкой соломки, сыр натереть на терке с крупными ячейками; добавляют подготовленные ингредиенты в тесто и еще раз вымешивают при помощи тестомеса в течение 7-10 минут или вымешивают вручную (хорошо вымешанное тесто однородно, в нем нет комков, и оно напоминает вид густой сметаны).

4. укладывают тесто в прямоугольную форму, смазанную маслом, накрывают влажной чистой тканью, тару с тестом убирают в ПКТ, разогретый до температуры (35-40)°С на 35-40 минут (при брожении тесто должно иметь температуру (29-30)°С).

5. готовое тесто выпекают в разогретом ПКТ с помощью режима «конвекция + пар» при температуре 200°С в течение 30-40 минут.

6. после выпечки изделия остужают, при возможности нарезают на порции.