1. Очистите персики от кожицы и косточек, нарежьте небольшими кусочками. Перемешайте с корицей и имбирем.
2. Длинным тонким ножом сделайте в мясе глубокий продольный прокол, несколько раз поверните нож по кругу, чтобы расширить разрез. Вложите в него подготовленную смесь из персиков.
3. Чеснок измельчите и смешайте с маслом, розмарином, солью и перцем. Обмажьте этой смесью карбонад.
4. Поместите мясо на застеленный пергаментом противень и поставьте в разогретую до 190 °С духовку на 1 ч. Достаньте из духовки, накройте и оставьте на 15-20 мин. Подавайте с зеленым салатом.