Чернослив замочите в теплой воде на 20 мин., затем откинье на дуршлаг и нарежьте небольшими кусочками. Белокочанную капусту, лук, морковь и свеклу нарежьте соломкой, картофель - брусочками, помидор - небольшими кубиками. У цветной капусты удалите жесткий стебель, головку разберите на небольшие соцветия.
Лук и морковь положите в жаропрочную форму, сбрызните маслом, поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 15 мин. За это время перемешайте пару раз. Вскипятите в кастрюле бульон или подсоленную бутилированную воду. Положите картофель и белокочанную капусту, варите 5 мин. Добавьте цветную капусту и оставьте на небольшом огне примерно на 15 мин. В отдельную форму положите свеклу и помидоры, сбрызните маслом, поставьте в духовку на 10 мин. Затем добавьте лимонный сок, сахар и 2-3 ст. л. воды, перемешайте и готовьте до мягкости, 10 мин. Переложите лук с морковью и свеклу с помидорами в кастрюлю. Добавьте измельченный чеснок. Увеличьте огонь и доведите борщ до кипения. Приправьте солью и перцем.
Снимите с огня, положите в кастрюлю чернослив и измельченную петрушку, накройте крышкой и дайте настояться 15-20 мин.