Выжмите сок из плодов лайма, предварительно их вымыв, соберите сок в миске и добавьте лайм, порезанный на кусочки.
Поместите в кастрюльку сахар и воду и доведите до кипения на слабом огне. Прокипятите, пока сахар полностью не растворится. Перелейте сироп в миску с лаймом и оставьте остывать.
Когда сироп полностью остынет, процедите его и перелейте в мороженицу. Приготовьте щербет согласно инструкции вашего аппарата (обычно достаточно 30 минут).
Через 15 минут после начала приготовления добавьте в щербет взбитый в густую пену белок с сахарной пудрой и завершите приготовление.
Срежьте верхушку у ананаса и оставьте ее для украшения. Почистите ананас, аккуратно срезав „глазки", разрежьте на четыре части, удалите жесткую центральную часть и порежьте на тонкие ломтики, собрав их в миске.
Срежьте кожуру с кокоса и измельчите на терке мякоть. Добавьте ее в миску к ананасу.
Разрежьте папайю на две половинки, удалите косточки и порежьте мякоть на кубики. Добавьте ее к остальным фруктам.
Распределите фрукты по индивидуальным вазочкам и украсьте несколькими ломтиками ананаса и веточками с верхушки, предварительно тщательно их вымыв и обсушив. Добавьте в каждую вазочку по два шарика щербета из лайма и сразу же подавайте.