Перцы, фаршированные фруктами

Опубликовано 22.12.2011 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Шеф-повар

4 средних сладких перца 1 большая груша1 большое яблоко 300 г слив или чернослива 200 г винограда без косточек 4 веточки мяты2 ст. л. меда1. Нарежьте яблоки, груши и сливы крупными дольками, удалив сердцевину и косточки. Сложите в миску, добавьте ягоды винограда и перемешайте.2. У перцев срежьте верхушки и удалите сердцевину. Распределите фруктовую смесь по перцам.3. Мяту измельчите. Вскипятите 100 мл воды, добавьте мед и варите, помешивая, пока он полностью не растворится. Положите в сироп мяту, перемешайте и снимите с огня.4. Поместите перцы в форму для запекания, полейте мятным сиропом. Запекайте 15 мин. в разогретой до 200 °С духовке. Подавайте горячими или остывшими....

Читать дальше >> Перцы, фаршированные фруктами (4009)
Комментировать (Комментариев: 0)

Баклажанная икра по-мароккански

Опубликовано 22.12.2011 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Шеф-повар

3 баклажана весом примерно 400 г каждый2 средние луковицы4 черешка сельдерея с листиками 400 г рубленых помидоров в собственном соку 10 маслин2 стебля зеленого лука 2 ст. л. лимонного сока 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» щепотка сахара 2,5 ч. л. молотого кориандра 1 ч. л. имбирного порошка соль1. Нарежьте баклажаны кубиками со стороной 1,5 см, положите в подсоленную воду на 20 мин. Затем, отжав лишнюю жидкость, выложите их на застеленный пергаментом противень и поставьте в разогретую до 200 С духовку на 20 мин. Время от времени перемешивайте.2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, сельдерей - мелко, вместе с листиками. Маслины раздавите ножом, удалите косточки, мякоть измельчите.

Читать дальше >> Баклажанная икра по-мароккански (5249)
Комментировать (Комментариев: 0)

Помидоры, фаршированные булгуром и зеленью

Опубликовано 22.12.2011 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Шеф-повар

8 крепких не очень больших помидоров1 стакан булгура2 большие луковицы 2 веточки тархуна2 веточки тимьянапо 1/2 ч. л. черного и душистого перца горошком, семян кориандра и зиры, молотой куркумы и имбирного порошка морская сольоливковое масло «экстра вирджин»1. Срежьте с помидоров верхушки и отложите. Выньте ложкой сердцевину (сохраните ее), посыпьте помидоры изнутри небольшим количеством соли и поставьте помидоры срезом вниз на бумажные полотенца. Оставьте на 10 мин. - из них стечет лишняя влага.2. Приготовьте булгур согласно инструкции на упаковке. В готовый булгур добавьте 1-2 ст. л. масла. Зелень измельчите.3. Лук мелко нарежьте, положите в форму для запекания, сбрызните маслом, поставьте в разогретую до 200 &de...

Читать дальше >> Помидоры, фаршированные булгуром и зеленью (2915)
Комментировать (Комментариев: 0)

Чечевица с вялеными помидорами

Опубликовано 23.12.2011 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Шеф-повар

1,5 стакана рыжей чечевицы 100 г вяленных на солнце помидоров1 большая белая луковица2 средние морковки2 черешка сельдерея3 зубчика чеснока3 веточки петрушки2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» 2 ч. л. смеси сухих итальянских трав сольсвежемолотый черный перец тертый пармезан для подачи, по желанию1. Мелко нарежьте лук, морковь, чеснок и сельдерей. Вяленные на солнце помидоры нарежьте тонкими полосками. Петрушку измельчите.2. Выложите лук, морковь, сельдерей и чеснок в жаропрочную форму, сбрызните маслом, перемешайте и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 10 мин. За это время пару раз перемешайте.3. Добавьте смесь итальянских трав и вяленые помидоры, перемешайте и гото...

Читать дальше >> Чечевица с вялеными помидорами (5043)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис с овощами на пару и грибной приправой

Опубликовано 23.12.2011 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Шеф-повар

1,5 стакана бурого риса 400 г тыквы1 небольшая головка брокколи 100 г замороженного зеленого горошка светлое кунжутное масло кайенский перец сольДля приправы:2 больших ломтика сухого белого гриба1/2 ч. л. сухого тимьяна1/2 ч. л. чесночного порошка5 горошин белого перца1/2 ч. л. морской крупной соли1. Влейте в большую кастрюлю с толстым дном пару ложек масла, всыпьте рис и перемешайте, чтобы рисинки покрылись тонким слоем масла. Добавьте щепотку соли и влейте 3 стакана кипятка. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите на небольшом огне 30 мин. Затем снимите с огня, укутайте кастрюлю в плед и оставьте до подачи.2. Очистите тыкву от кожуры и сердцевины. Мякоть нарежьте небольши...

Читать дальше >> Рис с овощами на пару и грибной приправой (3043)
Комментировать (Комментариев: 0)

«Каша» из шпината

Опубликовано 25.12.2011 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Шеф-повар

500 г свежего шпината1 яйцо200 мл простокваши 100 г молодого сыра (типа адыгейского)2 ст. л. муки3 веточки петрушки4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»сольШпинат тонко нарежьте. Разогрейте в сотейнике масло, добавьте муку и готовьте, интенсивно размешивая, 1 мин. Положите шпинат, тщательно перемешайте, готовьте еще 1 мин. Влейте 1/2 стакана воды, посолите, доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте 5 мин.Петрушку измельчите. Яйцо взбейте венчиком с простоквашей, добавьте петрушку. Влейте, постоянно размешивая, получившуюся смесь в шпинат. Доведите до кипения и сразу же снимите с огня.Сыр натрите на терке. Разложите кашу по тарелкам, посыпьте тертым сыром....

Читать дальше >> «Каша» из шпината (2007)
Комментировать (Комментариев: 0)

Овощные чипсы

Опубликовано 26.12.2011 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Чревоугодник

1,5 кг любых овощей по вашему вкусуоливковое масло «экстра вирджин» сухие прованские травы чесночный порошок молотая зира хлопья сушеного чили свежемолотый черный и белый перецморская соль, по желанию1. Вымойте овощи щеткой, а очищать их от кожуры или нет, решайте сами. Нарежьте овощи кружками или дольками как можно тоньше - удобнее всего делать это слайсером или специальной теркой с держателем для продукта, которую повара называют «мандолина».2. Положите овощные ломтики в герметичный пластиковый пакет, влейте в него примерно 2 ст. л. масла, закройте пакет и аккуратно потрясите - чтобы ломтики овощей, не ломаясь, покрылись маслом.3. Затем выложите ломтики в один слой на выстланный пергаментом прот...

Читать дальше >> Овощные чипсы (5361)
Комментировать (Комментариев: 0)

Овощные чипсы с соусом

Опубликовано 27.12.2011 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Чревоугодник

баклажаны 2 шт.мука пшеничная 4 ст. ложкикартофель 4 шт.топинамбур 6 шт.масло растительное для фритюра для соуса:помидоры 2 шт.сметана 1/2 стаканамайонез 1/2 стаканааджика 1 ст. ложказелень укропа рубленая 2 ст. ложкиБаклажаны очистите от кожицы, посолите, выдержите 30 минут, промойте и обсушите. Нарежьте ломтиками и запанируйте в муке.Клубни картофеля и топинамбура очистите от кожицы и нарежьте очень тонкими ломтиками, промойте и обсушите.Жарьте ломтики овощей в нагретом масле до образования золотистой корочки, выложите на бумажное полотенце и дайте стечь жиру.Для соуса смешайте ингредиенты, добавьте очищенные и нарезанные мелкими кубиками помидоры и перемешайте.При подаче ...

Читать дальше >> Овощные чипсы с соусом (3921)
Комментировать (Комментариев: 0)

«Плотики» из перца

Опубликовано 27.12.2011 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Чревоугодник

перец сладкий разного цвета 3 шт.яйца вареные 4 шт.чеснок 4 зубчикасыр сливочный мягкий 200 гмайонез 8 ст. ложекзелень укропа рубленая 4 ст. ложки капуста морская консервированная 220 г зеленьПсрецы промойте и, удалив стержни с семенами, разрежьте вдоль на четыре части.Порубите яйца, чеснок и морскую капусту без заливки, добавьте сыр, майонез и укроп, хорошо перемешайте.Разложите "плотики" из перца на блюдо, положите на каждый приготовленную массу с морской капустой, оформите небольшими кусочками перца и зеленью....

Читать дальше >> «Плотики» из перца (2351)
Комментировать (Комментариев: 0)

Крокеты из моркови

Опубликовано 27.12.2011 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Чревоугодник

• морковь 5 шт.
• картофель 5 шт.
• яйцо 1 шт.
• масло сливочное 1 ст. ложка
• крупа манная 2 ст. ложки
• сухари панировочные 1 стакан
• орех мускатный молотый 1 щепотка
• ядра грецких орехов 12 шт.
• чернослив без косточек 24 шт. 
• соль 
• зелень
• масло растительное для фритюра

Читать дальше >> Крокеты из моркови (2804)
Комментировать (Комментариев: 0)

Винегрет с фасолью и грибами

Опубликовано 14.01.2012 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Чревоугодник

2 свеклы3 средних клубня картофеля 1 стакан фасоли200 г соленых грибов 3 соленых огурца200 г майонеза «Провансаль»Замачивают фасоль в холодной воде на 5-6 часов.Варят свеклу, картофель и фасоль по отдельности. Охлаждают.Нарезают кубиками очищенные от кожицы свеклу и картофель, а также соленые грибы и огурцы.Соединяют продукты и заправляют винегрет майонезом....

Читать дальше >> Винегрет с фасолью и грибами (1934)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свекла фаршированная

Опубликовано 21.01.2012 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Чревоугодник

свекла вареная 4 шт. масло сливочное 2 ст. ложки сыр твердый тертый 2/3 стаканаДля начинки: морковь 3 шт. корень петрушки 2 шт. репа 1 шт.лук репчатый 2 головки масло сливочное 2 ст. ложки яйца вареные 2 шт. сметана 2 ст. ложки сольСвеклу очистите, ложкой удалите сердцевину. Для начинки морковь, корень петрушки, лук и репу нашинкуйте, обжарьте на масле, смешайте с рублеными яйцами, сметаной, посолите и перемешайте. Фаршем наполните свеклу, посыпьте тертым сыром, сбрызните маслом и запекайте 20-25 минут при 200 °С. При подаче оформите свеклу зеленью....

Читать дальше >> Свекла фаршированная (1896)
Комментировать (Комментариев: 0)

Кабачки по-русски

Опубликовано 21.01.2012 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Чревоугодник

кабачки (небольшие) 2 шт. грибы белые или шампиньоны 300 г лук репчатый 2 головки рис вареный 100 г зелень петрушки 50 г яйцо 1 шт. сметана 3 ст. ложки перец черный молотый сольОчищенные кабачки разрежьте поперек пополам, удалите часть мякоти с семенами. Половинки кабачков припускайте 20 минут в 2 стаканах подсоленной воды.Грибы варите 30 минут в 2 стаканах воды, воду слейте, а грибы охладите и порубите. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжаривайте на масле 5 минут, добавьте грибы и жарьте еще 7 минут.Для начинки смешайте рис, обжаренные грибы и лук,добавьте рубленую зелень, посолите, поперчите и перемешайте.Наполните половинки кабачков приготовленной начинкой, залейте смесью сметаны с яйцом ...

Читать дальше >> Кабачки по-русски (2754)
Комментировать (Комментариев: 0)

Перец, фаршированный овощами

Опубликовано 21.01.2012 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Чревоугодник

перец сладкий 2 шт.шпинат 200 глук репчатый 1 головкарис 1 ст. ложкасыр эмментальский 50 гпаста томатная 3 ч. ложкимука пшеничная 1 ч. ложкасметана 4 ст. ложкиперец черный молотыйсольУ перцев срежьте верхнюю часть, семена удалите.Лук нарежьте мелкими кубиками. Шпинат мелко порубите, затем ошпарьте.Соедините шпинат с луком, рисом, тертым сыром, томатной пастой, посолите, поперчите и перемешайте.Полученой смесью нафаршируйте перцы и варите в подсоленной воде до готовности.Муку спассеруйте до золотистого цвета, охладите, добавьте немного воды, сметану, посолите, поперчите и варите соус 5 минут.При подаче перцы выложите на блюдо, оформите зеленью. Соус подайте отдельно....

Читать дальше >> Перец, фаршированный овощами (1890)
Комментировать (Комментариев: 0)

Баклажаны, запеченные с помидорами

Опубликовано 21.01.2012 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Чревоугодник

баклажаны 500 г помидоры 300 г мука пшеничная 3 ст. ложки масло растительное 4 ст. ложки хлеб пшеничный 50 г чеснок 1-2 зубчика зелень петрушки рубленая 2 ст. ложкиперец черный молотый сольБаклажаны нарежьте длинными ломтиками, запанируйте в муке и поджарьте на части растительного масла. Помидоры очистите от кожицы, разрежьте каждый на 4-6 частей, удалите семена, обжарьте на оставшемся масле, добавив соль, перец, рубленую зелень петрушки и растертый чеснок. Хлеб нарежьте мелкими кубиками. В форму уложите слоем баклажаны, на них - жареные помидоры, посыпьте сухариками, сбрызните растительным маслом и запекайте 10-15 минут....

Читать дальше >> Баклажаны, запеченные с помидорами (2504)
Комментировать (Комментариев: 0)

Цветная капуста, запеченная под майонезом

Опубликовано 21.01.2012 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Чревоугодник

капуста цветная 1 кг майонез 250 г сольКочан разберите на соцветия, отварите до полуготовности в подсоленной воде, слегка обсушите, выложите в смазанную маслом форму и смажьте майонезом. Запекайте при 190 °С до образования золотистой корочки. При подаче капусту посыпьте рубленой зеленью....

Читать дальше >> Цветная капуста, запеченная под майонезом (2370)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фасоль стручковая с сыром

Опубликовано 21.01.2012 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Чревоугодник

фасоль стручковая замороженная 400 гмайонез 2 ст. ложкичеснок 3-4 зубчикасыр твердый тертый 100 гмасло растительное 2 ст. ложкисольФасоль положите в кипящую подсоленную воду, варите 8-10 минут.С помощью шумовки переложите фасоль в сковороду с нагретым маслом. Помешивая, обжаривайте фасоль минуту, чтобы вода полностью испарилась.Затем добавьте пропущенный через пресс чеснок, майонез, перемешайте.Всыпьте тертый сыр, перемешивая, жарьте на среднем огне до тех пор, пока сыр не расплавится.Готовую фасоль сразу выложите на блюдо и подавайте....

Читать дальше >> Фасоль стручковая с сыром (2334)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рулетики из баклажанов

Опубликовано 05.02.2012 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Чревоугодник

баклажаны 2 шт.масло растительное 4 ст. ложкиорехи 1/2 стаканасыр твердый 100 гмайонез 100 гчеснок 1-2 зубчикакинза рубленая 1 ст. ложкаперец черный молотыйсольБаклажаны нарежьте вдоль тонкими ломтиками, посолите, выдержите 20 минут, затем промойте. Обжарьте баклажаны на масле, охладите.Сыр натрите на мелкой терке, добавьте измельченные орехи, чеснок, пропущенный через пресс, зелень, майонез. Посолите, поперчите, перемешайте. Начинку выложите на ломтики баклажанов, сверните рулетики и уложите их на блюдо....

Читать дальше >> Рулетики из баклажанов (2369)
Комментировать (Комментариев: 0)

Фаршированный перец

Опубликовано 10.02.2012 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Чревоугодник

60 г зеленой чечевицы, промыть1 л воды30 г вяленых томатов, порезать (можно свежих помидоров)120 г длинного коричневого риса2 столовые ложки оливкового масла1 луковица, мелко нарезать1 зубчик чеснока, растолочь120 г шампиньонов, нарезать1 чайная ложка (без верха) душицы1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки1/4 чайной ложки солимолотый черный перец4 крупных перца, очистить от семян, разрезав пополам в длину120 г брынзы, раскрошить150 г овощного бульона-основы2 столовые ложки сухого белого вина    Варить чечевицу на сильном огне 10 минут. Одновременно размочить вяленые томаты в кипяченой воде, затем воду слить.Добавить рис в чечевицу, уменьшить огонь....

Читать дальше >> Фаршированный перец (2393)
Комментировать (Комментариев: 0)

Баклажаны с изюмом и кускусом

Опубликовано 10.02.2012 в разделе: "Овощные блюда"
Автор: Чревоугодник

2 больших баклажана, разрезать пополам в длину 60 г кускуса150 г овощного бульона-основы или воды 120 г турецкого гороха, сварить и слить воду (можно обычный горох) 200 г помидоров (мелких, круглых), разрезать на половинки 120 г йогурта120 г брынзы, раскрошить 60 г изюма без косточек3 столовые ложки майонеза3 столовые ложки мелко нарезанного свежего базилика2 столовые ложки кедровых орешков 1/2 чайной ложки солимолотый черный перец 2 столовые ложки оливкового масла 1 столовая ложка красного винного уксусалистья зеленого салата и половинки помидора для гарнираНагреть духовку до 200°С. Наколоть баклажан вилкой, затем положить его на противень вниз разрезанной стороной. Печь в духовке...

Читать дальше >> Баклажаны с изюмом и кускусом (2370)
Комментировать (Комментариев: 0)