 |
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
- основной белый соус - яблоки - 2 шт. - кэрри - 2-3 ст. л. - лимонный сок - 1-3 ст. л - масло сливочное - 30г.В процессе приготовления белого основного соуса в поджаренную муку добавить тертые яблоки, влить треть жидкости и прокипятить. Далее готовится в соответствии с рецептом белого соуса. В конце варки добавляются остальные компоненты. Подается к птице, телятине и рыбе. Особенно хорош с холодной говядиной....
Читать дальше >> Соус с кэрри (4178)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
- яйцо (желтки) - 3 шт. - лимонный сок - мисо - 50г - растительное масло - 1 чашка - соль - по вкусу - белый молотый перец - щепотка - молотая кожура юзу, лайма или лимона - щепоткаТщательно перетрите яичные желтки, добавляя лимонный сок деревянной ложкой. Продолжая взбивать, медленно по капле добавляйте растительное масло, до тех пор, пока смесь не станет равномерно густой.Доливая оставшееся масло, добавьте мисо и приправы, тщательно перемешайте....
Читать дальше >> Японский майонез (Тамаго-но-мото) (4015)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
- белый соус - бульон - 2-3 стакана - лимонная цедра - яйцо (желток) - 3 шт. - мадера - 1-2 рюмки - белое сухое вино - 1/2-1 стакан - сахар - 1 ст. л. - сок лимона - 1/2 шт.Приготовить белый мучной соус, развести его бульоном, в котором варились цыплята (и прочее), прокипятить, положить лимонной цедры, влить желтки, мадеру и стакан белого, сухого виноградного вина, прибавить ложечку сахара, сок лимона, посолить по вкусу, размешать, подогреть (без кипения), подавать на стол с отварным мясом.Соус подается к цыплятам, индейке, голубям, телятине, щуке, судаку....
Читать дальше >> Соус с лимонным соком и мадерой (3697)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
- белый соус - 500г - лимон - 1 шт. - сливочное масло - 40г. - яйцо (желтка) - 2 шт.Приготовить белый соус (см. выше), добавить сливочное масло, 2 взбитых желтка и довести до густоты на водяной бане. В момент подачи на стол добавить сок лимона....
Читать дальше >> Соус Батард (4355)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
- мясной бульон - 500г - масло сливочное - 50г - мука - 25г - морковь - 40г - лук репчатый - 40г - петрушка (корень) - 30г - томат-пюре - 500г - сахар - 10г - лимонная кислота - 0.5г - перец горошком - 1г - лавровый лист - 0.5г.Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, развести белым или коричневым бульоном, затем добавить пассерованный кореньями и луком томат-пюре, сахар, лимонную кислоту и варить 25-30 минут. Соус процедить, нагреть до кипения и заправить маслом.Соус подается к некоторым мясным блюдам; соус, не заправленный сливочным маслом, служит основой для приготовления томатных соусов с различными продуктами, приправами, вином и...
Читать дальше >> Соус томатный на основе белого соуса (3475)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
- мясной бульон - 1100г - мука - 50г - масло сливочное - 50г.Готовят белую пассеровку: обжарить муку, не доводя до изменения ее окраски. Постепенно развести пассеровку процеженным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить соус 45-50 мин при слабом кипении, часто помешивая лопаткой. Готовый соус процедить.Соус используется для приготовления производных соусов....
Читать дальше >> Соус белый (I) (2774)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
- белый соус - 750г - томат-пюре - 250г - масло сливочное - 150г - перец молотый - 0.2г.В горячий белый соус добавить спассерованный томат-пюре, соль, молотый перец и кипятить 7-10 минут, после чего процедить через частое сито и заправить сливочным маслом. Соус предназначается для блюд из яиц, домашней птицы, дичи, а также телятины....
Читать дальше >> Соус "Аврора" (3165)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
- белый соус - 800г - уксус 9%-ный - 100г - яйца (желтки) - 4 шт. - масло сливочное - 140г - эстрагон - 20г - лук репчатый - 50г - петрушка - 20г - перец горошком - 1г.Мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно раздробленный перец горошком, стебли эстрагона залить уксусом и варить в посуде, закрытой крышкой, 8-10 минут. После этого влить белый соус и продолжать варку еще 5-10 минут. Затем соус охладить до 70 С, добавить яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, так же, как и для яично-масляного соуса (голландского) с лимонным соком, размешать, посолить и процедить.Соус подается к мясным жареным блюдам, а также жареным телячьим почкам....
Читать дальше >> Соус острый с эстрагоном (3329)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
- бульон рыбный - 2 стакана - мука - 1 ст.л. - масло сливочное - 2 ст.л. - лук репчатый - 1/4 шт. - петрушка (мелко нарезанный корень) - 1 ч.л. - каперсы - 2 ст.л. - соль - перец горошком, лавровый лист - по вкусу.Муку обжарить, помешивая, влить в нее бульон, размешать до получения однородной массы. Добавить измельченные овощи и каперсы, варить при слабом кипении из 30-35 мин. В конце добавить перец, лавровый лист. Готовый соус процедить, овощи протереть через сито и хорошо перемешать с соусом....
Читать дальше >> Белый соус с каперсами (3698)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
- основной белый соус - 1 стакан - каперсы - 2 ст.л. - белое вино - 2 ст.л. - яйцо (желтки) - 2 шт. - сметана - 4 ст.л. - белый перец - щепотка - несколько капель лимонного сокаГотовят основной белый соус. Желтки и сметану добавляют при постоянном помешивании в основной соус незадолго до его готовности. Затем добавляют остальные компоненты, причем каперсы перед тем как положить в соус следует растереть.Соус подается к рыбе, языку, мясу цыпленка и т.п....
Читать дальше >> Соус с каперсами (3822)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
- белый рыбный соус (основной) - яйцо (желток) - 2 шт. - сливочное масло - 10-15г - шампиньоны - 5-6 ломтиков - раковые шейки - 12 шт. - лимонный сок.Приготовляется белый соус мучной на рыбном бульоне. Затем в него надо вбить 2 желтка, положить 10-15 г сливочного масла, нагреть, влить лимонного сока, положить 5-6 ломтиков шампиньонов и 12 раковых шеек....
Читать дальше >> Соус Кольбер белый к отварным рыбам (3565)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
- яично-масляный (голландский) соус - 500г - молочный соус жидкий - 400г - бульон рыбный - 100г - сыр - 100г - лимон - 1 шт.Яично-масляный (голландский) соус соединить с рыбным бульоном, добавить жидкий молочный соус без сахара, лимонный сок, соль, сыр, измельченный на терке, и хорошо размешать.Соус подается к припущенной рыбе, особенно рекомендуется к камбале и сому....
Читать дальше >> Соус яично-масляный (голландский) с сыром (3361)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
- соус-майонез - 750г - белый соус - 250г.Приготовить соус "майонез", затем соединить его с охлажденным белым соусом, приготовленным на мясном или рыбном бульоне; готовый соус хорошо размешать.Назначение соуса то же, что и соуса "майонез" со сметаной....
Читать дальше >> Соус-майонез с белым соусом (3278)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
- белый бульон - 750г - мука - 50г - масло сливочное - 50г - сметана - 250г - перец молотый - на кончике ножа.В белый соус, приготовленный на мясном или рыбном бульоне, влить сметану (норма сметаны может колебаться в пределах от 150 до 500 г на 1 кг соуса, в соответствии с этим будет изменяться и норма бульона), добавить соль, молотый перец, прокипятить и процедить.Соус подается к мясным, овощным, рыбным блюдам; используется для приготовления производных соусов....
Читать дальше >> Соус сметанный на белом соусе (3326)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
- белый рыбный соус - 850г - сливки - 150г - яйцо (желтки) - 4 шт. - лимон - 1/2 шт. - сливочное масло - 50г - петрушка (зелень) - 25г.По окончании варки белого соуса ввести сливки и желтки, проваренные при 70-80° С со сливочным маслом. При подаче в соус положить нарезанную зелень петрушки.Подавать к отварной и припущенной рыбе....
Читать дальше >> Белый рыбный соус со сливками (3462)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
- белый соус - 800г - яйца (желтки) - 4 шт. - сливки или бульон - 100г - масло сливочное - 150г - лимонная кислота - 1г - мускатный орех - 1г - перец молотый - 0.5г.Сырые яичные желтки и кусочки сливочного масла положить в глубокий сотейник, налить сливки или бульон и нагревать, непрерывно помешивая веселкой. Когда смесь нагреется до 60-70 С, снять посуду с плиты и, не переставая помешивать, влить горячий белый соус.В приготовленный соус добавить соль, перец, лимонный сок или лимонную кислоту, мускатный орех в порошке, размешать, а затем процедить.Соус подается к мясным вареным и припущенным блюдам - баранине, телятине, курам, цыплятам, дичи....
Читать дальше >> Соус белый с яичными желтками (4222)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
- масло сливочное - 600г - яйцо (желтки) - 12 шт. - белый соус - 200г - уксус 9%-ный - 50г - бульон - 50г - перец горошком - 1г.Сырые яичные желтки и белый соус налить в сотейник, поставить на слабо нагретый участок плиты или поместить на водяную баню (мармит) и взбивать смесь лопаткой. После того как смесь прогреется и слегка загустеет, вливать в нее (не переставая взбивать) тонкой струей растопленное сливочное масло и уксус; последний предварительно вскипятить с черным крупно дробленым перцем и дать настояться 1 час.Когда все масло и уксус будут соединены с желтками и масса загустеет, развести ее мясным, рыбным бульоном, овощным отваром или сливками, либо горячей водой. Затем соус посолить и процедить.
Читать дальше >> Соус яично-масляный (голландский) с уксусом (4342)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
- белый соус - 350г - сливочное масло - 125г - эстрагон - 50г - петрушка - 50г - соль.Обдать кипятком травы, дать стечь воде, нарезать, размять со сливочным маслом, добавить к этой массе белый соус, приготовленный без масла....
Читать дальше >> Соус весенний (2963)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки"
Автор: ddd
- белый соус - 800г - уксус 9%-ный - 100г - яйца (желтки) - 4 шт. - масло сливочное - 140г - эстрагон - 20г - лук репчатый - 50г - петрушка - 20г - перец горошком - 1г.Мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно раздробленный перец горошком, стебли эстрагона залить уксусом и варить в посуде, закрытой крышкой, 8-10 минут. После этого влить белый соус и продолжать варку еще 5-10 минут. Затем соус охладить до 70 С, добавить яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, так же, как и для яично-масляного соуса (голландского) с лимонным соком, размешать, посолить и процедить.Соус подается к мясным жареным блюдам, а также жареным телячьим почкам....
Читать дальше >> Соус острый с эстрагоном (3674)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
| Всего в разделе: 190 | Страницы: 1 | ... | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ... | 10 |
|
Какая капуста самая полезная?
|
