Ваш аккаунт

Вы еще не вошли в аккаунт.
Войдите или зарегистрируйтесь.

Поиск по сайту

Лучшие рецепты Рестораны и кафе Заказать торт Кулинары Расширенный поиск Кулинарная Рассылка Рекомендовать

Рецепты :: Соусы и заправки Рецепты соусов. Соус к мясу, рыбе; Молочные, томатные, овощные, грибные, фруктовые соусы; майонез, аджика, чатни, и другие рецепты соусов и заправок. Сортировать по: дате [] | рейтингу [] Чатни морковное Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - морковь - 500г- чеснок - 2 шт.- имбирь - 10г- семена горчицы - 1 ч.л.- сахар - 60г- уксус - 1/2 ч.л.- тмин индийский - 1 ч.л.- черный перец - 1 ч.л.- красный кайенский перец (порошок) - 1 ч.л.- гхи - 2 ст.л.- соль- немного изюма.Очистить морковь и натереть ее. Нагреть масло и добавить семена горчицы и семена индийского тмина. Дождаться, пока они не начнут потрескивать. Затем добавить измельченные имбирь, чеснок и черный перец и обжаривать все пару минут. Добавить все остальные ингредиенты. Готовить до тех пор, пока морковь не размягчиться и наружу станет выходить масло. Охладить и переложить в банку. Хранить в холодильнике... Читать дальше >> Чатни морковное (3924) Комментировать (Комментариев: 0) Яблочное чатни с имбирем Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - яблоки - 1.5 кг- лук репчатый - 500г- изюм (без косточек) - 400г- коричневый леденцовый сахар (толченый) - 400г- горчица (молотый семена) - 1 ст.л.- пряности (молотая смесь, для консервирования) - 1 ст.л.- имбирь (молотый) - 1 ч.л.- белый винный уксус - 375 мл- кайенский перец - 1/2 ч. л.Яблоки вымыть и вынуть семена, лук очистить. Нарезать то и другое крупными кубиками. Положить в большую кастрюлю с остальными продуктами и довести до кипения на среднем огне. Постоянно помешивая, варить 30 минут. Когда жидкость испарится, постоянно помешивая, варить на сильном огне 10 минут, пока масса не загустеет. Сразу же наполнить до краев банки с закручивающейся крышкой, вымытые горячей водой. Плотно ... Читать дальше >> Яблочное чатни с имбирем (4856) Комментировать (Комментариев: 0) Сливовый чатни Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - изюм - 250г- лук-шалот - 300г- лук - 30г- сладкий перец (паприка) - 3 шт.- уксус - 1 л - сливы - 250г.Сложить в кастрюлю: изюм, лук-шалот, лук, измельченный сладкий перец (паприку). Накрыть крышкой, варить на медленном огне в уксусе 1 час. Сливы без косточек разрезать пополам каждую, вмешать в массу, варить на медленном огне 2 ч.... Читать дальше >> Сливовый чатни (3631) Комментировать (Комментариев: 0) Соус "Дхания чатни" Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - индийский тмин - 1 ч.л. - семена кунжута - 3 ст.л. - кокос (натертый свежий) - 1/4 стакана или миндаль (нарубленный) - 1/4 стакана - кинза - 1 стакан - зеленый острый перец - 1 стручок - имбирь (мелко нарубленный) - 1.5 см. - вода - 2 ст.л. - сметана (йогурт) - 1/4 стакана - сахар - 1 ст.л. - соль - 1 ч.л.Чатни из свежей зелени пользуется в Пенджабе большой популярностью. Чтобы приготовить самое простое чатни этого типа, нужны только пучок зелени, зеленый острый перец, соль, лимонный сок и вода. Все эти ингредиенты перетирают в каменной ступке до получения однородной жидкой массы. Это чатнидолжно быть обжигающе-острым, чтобы от него щипало в носу. Индийские... Читать дальше >> Соус "Дхания чатни" (3097) Комментировать (Комментариев: 0) Соус с кэрри Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - основной белый соус - яблоки - 2 шт. - кэрри - 2-3 ст. л. - лимонный сок - 1-3 ст. л - масло сливочное - 30г.В процессе приготовления белого основного соуса в поджаренную муку добавить тертые яблоки, влить треть жидкости и прокипятить. Далее готовится в соответствии с рецептом белого соуса. В конце варки добавляются остальные компоненты. Подается к птице, телятине и рыбе. Особенно хорош с холодной говядиной.... Читать дальше >> Соус с кэрри (4176) Комментировать (Комментариев: 0) Японский майонез (Тамаго-но-мото) Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - яйцо (желтки) - 3 шт. - лимонный сок - мисо - 50г - растительное масло - 1 чашка - соль - по вкусу - белый молотый перец - щепотка - молотая кожура юзу, лайма или лимона - щепоткаТщательно перетрите яичные желтки, добавляя лимонный сок деревянной ложкой. Продолжая взбивать, медленно по капле добавляйте растительное масло, до тех пор, пока смесь не станет равномерно густой.Доливая оставшееся масло, добавьте мисо и приправы, тщательно перемешайте.... Читать дальше >> Японский майонез (Тамаго-но-мото) (4014) Комментировать (Комментариев: 0) Соус с лимонным соком и мадерой Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - белый соус - бульон - 2-3 стакана - лимонная цедра - яйцо (желток) - 3 шт. - мадера - 1-2 рюмки - белое сухое вино - 1/2-1 стакан - сахар - 1 ст. л. - сок лимона - 1/2 шт.Приготовить белый мучной соус, развести его бульоном, в котором варились цыплята (и прочее), прокипятить, положить лимонной цедры, влить желтки, мадеру и стакан белого, сухого виноградного вина, прибавить ложечку сахара, сок лимона, посолить по вкусу, размешать, подогреть (без кипения), подавать на стол с отварным мясом.Соус подается к цыплятам, индейке, голубям, телятине, щуке, судаку.... Читать дальше >> Соус с лимонным соком и мадерой (3695) Комментировать (Комментариев: 0) Соус Батард Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - белый соус - 500г - лимон - 1 шт. - сливочное масло - 40г. - яйцо (желтка) - 2 шт.Приготовить белый соус (см. выше), добавить сливочное масло, 2 взбитых желтка и довести до густоты на водяной бане. В момент подачи на стол добавить сок лимона.... Читать дальше >> Соус Батард (4354) Комментировать (Комментариев: 0) Соус томатный на основе белого соуса Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - мясной бульон - 500г - масло сливочное - 50г - мука - 25г - морковь - 40г - лук репчатый - 40г - петрушка (корень) - 30г - томат-пюре - 500г - сахар - 10г - лимонная кислота - 0.5г - перец горошком - 1г - лавровый лист - 0.5г.Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, развести белым или коричневым бульоном, затем добавить пассерованный кореньями и луком томат-пюре, сахар, лимонную кислоту и варить 25-30 минут. Соус процедить, нагреть до кипения и заправить маслом.Соус подается к некоторым мясным блюдам; соус, не заправленный сливочным маслом, служит основой для приготовления томатных соусов с различными продуктами, приправами, вином и... Читать дальше >> Соус томатный на основе белого соуса (3474) Комментировать (Комментариев: 0) Соус белый (I) Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - мясной бульон - 1100г - мука - 50г - масло сливочное - 50г.Готовят белую пассеровку: обжарить муку, не доводя до изменения ее окраски. Постепенно развести пассеровку процеженным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить соус 45-50 мин при слабом кипении, часто помешивая лопаткой. Готовый соус процедить.Соус используется для приготовления производных соусов.... Читать дальше >> Соус белый (I) (2772) Комментировать (Комментариев: 0) Соус "Аврора" Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - белый соус - 750г - томат-пюре - 250г - масло сливочное - 150г - перец молотый - 0.2г.В горячий белый соус добавить спассерованный томат-пюре, соль, молотый перец и кипятить 7-10 минут, после чего процедить через частое сито и заправить сливочным маслом. Соус предназначается для блюд из яиц, домашней птицы, дичи, а также телятины.... Читать дальше >> Соус "Аврора" (3163) Комментировать (Комментариев: 0) Соус острый с эстрагоном Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - белый соус - 800г - уксус 9%-ный - 100г - яйца (желтки) - 4 шт. - масло сливочное - 140г - эстрагон - 20г - лук репчатый - 50г - петрушка - 20г - перец горошком - 1г.Мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно раздробленный перец горошком, стебли эстрагона залить уксусом и варить в посуде, закрытой крышкой, 8-10 минут. После этого влить белый соус и продолжать варку еще 5-10 минут. Затем соус охладить до 70 С, добавить яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, так же, как и для яично-масляного соуса (голландского) с лимонным соком, размешать, посолить и процедить.Соус подается к мясным жареным блюдам, а также жареным телячьим почкам.... Читать дальше >> Соус острый с эстрагоном (3314) Комментировать (Комментариев: 0) Белый соус с каперсами Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - бульон рыбный - 2 стакана - мука - 1 ст.л. - масло сливочное - 2 ст.л. - лук репчатый - 1/4 шт. - петрушка (мелко нарезанный корень) - 1 ч.л. - каперсы - 2 ст.л. - соль - перец горошком, лавровый лист - по вкусу.Муку обжарить, помешивая, влить в нее бульон, размешать до получения однородной массы. Добавить измельченные овощи и каперсы, варить при слабом кипении из 30-35 мин. В конце добавить перец, лавровый лист. Готовый соус процедить, овощи протереть через сито и хорошо перемешать с соусом.... Читать дальше >> Белый соус с каперсами (3697) Комментировать (Комментариев: 0) Соус с каперсами Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - основной белый соус - 1 стакан - каперсы - 2 ст.л. - белое вино - 2 ст.л. - яйцо (желтки) - 2 шт. - сметана - 4 ст.л. - белый перец - щепотка - несколько капель лимонного сокаГотовят основной белый соус. Желтки и сметану добавляют при постоянном помешивании в основной соус незадолго до его готовности. Затем добавляют остальные компоненты, причем каперсы перед тем как положить в соус следует растереть.Соус подается к рыбе, языку, мясу цыпленка и т.п.... Читать дальше >> Соус с каперсами (3820) Комментировать (Комментариев: 0) Соус Кольбер белый к отварным рыбам Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - белый рыбный соус (основной) - яйцо (желток) - 2 шт. - сливочное масло - 10-15г - шампиньоны - 5-6 ломтиков - раковые шейки - 12 шт. - лимонный сок.Приготовляется белый соус мучной на рыбном бульоне. Затем в него надо вбить 2 желтка, положить 10-15 г сливочного масла, нагреть, влить лимонного сока, положить 5-6 ломтиков шампиньонов и 12 раковых шеек.... Читать дальше >> Соус Кольбер белый к отварным рыбам (3553) Комментировать (Комментариев: 0) Белый грибной соус Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - грибы - 100-150 или консервированные (а также соленые) грибы - 250г - сливочное масло - 2 ст.л. - маргарин или растительное масло - соль, молотый черный (или красный) перец - по вкусу - мука - 1-2 ст.л. - рыбный бульон или овощной отвар - 2-2.5 стакана - сметана - 2-3 ст.л.В качестве жидкости можно использовать молоко, смешанное со сливками. Очищенные, подготовленные грибы нарезать тонкими брусочками или мелко нарубить. Очень мелкие грибы можно не нарезать. Масло растопить в посуде, добавить грибы, приправу и тушить 15-20 мин. Затем посыпать грибы мукой и при беспрерывном помешивании добавить жидкость и варить еще 5 мин. Грибной соус можно заправить также лимонным соком или хорошо раз... Читать дальше >> Белый грибной соус (4956) Комментировать (Комментариев: 0) Соус яично-масляный (голландский) с сыром Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - яично-масляный (голландский) соус - 500г - молочный соус жидкий - 400г - бульон рыбный - 100г - сыр - 100г - лимон - 1 шт.Яично-масляный (голландский) соус соединить с рыбным бульоном, добавить жидкий молочный соус без сахара, лимонный сок, соль, сыр, измельченный на терке, и хорошо размешать.Соус подается к припущенной рыбе, особенно рекомендуется к камбале и сому.... Читать дальше >> Соус яично-масляный (голландский) с сыром (3360) Комментировать (Комментариев: 0) Соус-майонез с белым соусом Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - соус-майонез - 750г - белый соус - 250г.Приготовить соус "майонез", затем соединить его с охлажденным белым соусом, приготовленным на мясном или рыбном бульоне; готовый соус хорошо размешать.Назначение соуса то же, что и соуса "майонез" со сметаной.... Читать дальше >> Соус-майонез с белым соусом (3277) Комментировать (Комментариев: 0) Соус сметанный на белом соусе Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - белый бульон - 750г - мука - 50г - масло сливочное - 50г - сметана - 250г - перец молотый - на кончике ножа.В белый соус, приготовленный на мясном или рыбном бульоне, влить сметану (норма сметаны может колебаться в пределах от 150 до 500 г на 1 кг соуса, в соответствии с этим будет изменяться и норма бульона), добавить соль, молотый перец, прокипятить и процедить.Соус подается к мясным, овощным, рыбным блюдам; используется для приготовления производных соусов.... Читать дальше >> Соус сметанный на белом соусе (3326) Комментировать (Комментариев: 0) Белый рыбный соус со сливками Опубликовано 06.12.2008 в разделе: "Соусы и заправки" Автор: ddd - белый рыбный соус - 850г - сливки - 150г - яйцо (желтки) - 4 шт. - лимон - 1/2 шт. - сливочное масло - 50г - петрушка (зелень) - 25г.По окончании варки белого соуса ввести сливки и желтки, проваренные при 70-80° С со сливочным маслом. При подаче в соус положить нарезанную зелень петрушки.Подавать к отварной и припущенной рыбе.... Читать дальше >> Белый рыбный соус со сливками (3461) Комментировать (Комментариев: 0) Всего в разделе: 190 Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 10

Добавить рецепт Какая капуста самая полезная? Выбираем единственный вариант Квашеная Белокачанная Цветная Брюссельская Пекинская Брокколи Савойская Краснокачанная Морская капуста Всего голосов: 101 Комментариев: 155 Результаты Часто ищут салат блюда курица тыква лазанья свинина мясо шарлотка кальмары суп лаваш рыба харчо фарш приготовлен сало творог пирог как пица баклажан яблоки баклажаны капуста печень запеканка креветки кальмар перец цветная