 |
Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: admin
На 4 порции:
1 стакан арахисового масла; 500 г нарезанного кубиками белого куриного мяса без костей; 10 разрезанных пополам шампиньонов; по 0,5 нарезанного красного и зеленого сладкого перца (без семян); 4 мелко нарезанных перышка зеленого лука; 2 тонко нарезанные моркови; 2 ст. ложки промытых сушеных черных бобов; 1 см свежего очищенного и натертого имбирного корня; 1 толченый зубчик чеснока; 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса; 250 г итайского отвара из овощей; 1 ст. ложка светлого соевого соуса; 2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала), разведенной водой.
Нагрейте масло в сковороде вок, добавьте кубики куриного мяса и жарьте во фритюре 2 минуты. Шумовкой выньте кубики мяса и дайте маслу стечь. Слейте масло из сковороды, оставив 2 столовые ложки. Добавьте грибы и жарьте 1 минут...
Читать дальше >> Курица в соусе из черных бобов (7261)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: admin
На 4 порции:
2 стакана арахисового масла; 1 ст. ложка темного соевого соуса; 1 ст. ложка бренди; 0,5 чайной ложки китайского порошка из пяти специй; 0,5 чайной ложки коричневого сахара; 1 см очищенного и измельченного свежего имбирного корня; 2 мелко нарезанных перышка зеленого лука; 2 толченых зубчика чеснока; 500 г нарезанного кубиками белого куриного мяса; 1 большое взбитое яйцо; 60 г кукурузной муки.
Смешайте 2 столовые ложки арахисового масла, соевый соус, бренди, порошок из специй, сахар, имбирь, зеленый лук и чеснок и обваляйте в этой смеси кубики мяса.
Разогрейте оставшееся масло в сковороде вок на умеренном огне, добавьте куриное мясо и обжарьте во фритюре в течение 4 минут. Усильте огонь и жарьте еще 2 минуты, пока не образуется румяная корочка. Достаньте мясо ложкой-шумовко...
Читать дальше >> Курица с пятью специями (6725)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: admin
На 4 порции:
60 г тонкой лапши; 500 г филе куриных грудок без кожи; 500 г мяса (крестцовая часть); 1 стакан консервированных побегов бамбука (без рассола); 125 г нарезанной китайской капусты; 100 г шампиньонов; 7,5 стаканов крепкого куриного бульона; 2,5 см очищенного и измельченного свежего имбирного корня; 1 толченый зубчик чеснока; 4 нарезанных пера зеленого лука; цветы и полоски из красного перца чилли.
Для соуса: по 6 чайных ложек арахисового масла, соевого соуса, сухого хереса; порошок чилли.
Замочите лапшу на 5 минут в чашке с теплой водой. Откиньте на дуршлаг. Дайте воде стечь. Нарежьте куриное филе, мясо и побеги бамбука на длинные тонкие и узкие кусочки. Выложите их на плоское блюдо вместе с китайской капустой и грибами. Чтобы приготовить соус, смешайте в чашке арахисовое ма...
Читать дальше >> Курица по монгольски (7306)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: admin
150 г горького или молочного шоколада, 100 г лесных орехов.
Вместо лесных орехов подойдут арахис, миндаль или грецкие. Можно также добавить немного нарезанных кусочками сушеных фруктов. Выстелите противень пергаментом, растопите половину шоколада в миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой, рсыпьте в шоколад орехи и хорошо перемешайте. Ложкой выложите орехи на пергамент, дайте застыть, затем отделите от бумаги. Растопите оставшийся шоколад и снова окуните в него орехи. Выложите их на пергамент для окончательного застывания. ...
Читать дальше >> Конфеты орехи в шоколаде (8065)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: admin
На 4 порции:
12 морских гребешков на одной створке; 2 ст. ложки арахисового масла; 2 мелко нарубленных зубчика чеснока; 3 мелко нарезанных перышка зеленого лука; 1 нарезанный стручок свежего зеленого чилли (без семян); 3 ст. ложки соленых черных бобов, замоченных на 20 минут и подсушенных; 2 ст. ложки темного соевого соуса; 2 чайные ложки коричневого сахара; 3 ст. ложки китайского куриного бульона; 2 чайные ложки кукурузной муки (крахмала).
Разложите морские гребешки створкой вниз на сите, поместите его над кастрюлей с кипящей водой, накройте крышкой и готовьте 6 минут. Одновременно нагрейте масло в сковороде вок, добавьте чеснок, зеленый лук, чилли и черные бобы и жарьте при непрерывном помешивании в течение 2 минут, раздавливая бобы. Влейте соевый соус, всыпьте сахар и продолжайте ту...
Читать дальше >> Морские гребешки с черными бобами (5773)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: admin
На 4 порции:
2 ст. ложки кукурузной муки; 1 яичный белок; 200 г разделанных сырых креветок; 200 г разделанного кальмара; 200 г морских гребешков без раковин, нарезанных ломтиками; 2 ст. ложки арахисового масла; 1 нарезанная тонкими ломтиками средняя морковь; 2 нарубленных черенка сельдерея; 2,5 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня; 3 толченых зубчика чеснока; 4 мелко нарезанных перышка зеленого лука; 0,5 стакана китайского куриного бульона; 1 чайная ложка морской соли; 1 ст. ложка рисового вина или сухого хереса; 1 чайная ложка рисового уксуса.
Смешайте кукурузную муку (крахмал) и яичный белок до консистенции жидкого теста. Обмакните по отдельности креветки, кусочки кальмара и морские гребешки в тесто, дайте излишкам стечь. Оставшееся тесто сохраните.
Нагрейте мас...
Читать дальше >> Морские сокровища (8505)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: admin
На 4 порции:
1 чайная ложка рисового вина или сухого хереса; 0,5 чайной ложки морской соли; 1 чайная ложка сахара; 2 чайные ложки кукурузной муки (крахмала); 500 г нарезанной кубиками свиной вырезки; 2,5 стакана арахисового масла; 130 г орехов кешью; 3 толченых зубчика чеснока; 2 крупно нарезанных перышка зеленого лука; по половинке нарезанных квадратиками красного и зеленого сладкого перца (без семян); 4 сушеных зимних гриба, вымоченных в горячей воде в течение 20 минут и обсушенных.
Для соуса: 1 чайная ложка светлого соевого соуса; 0,5 чайной ложки морской соли; 0,25 чайной ложки молотого белого перца; 1 чайная ложка кукурузной муки (крахмала); 0,3 стакана китайского куриного бульона.
Смешайте рисовое вино, соль, сахар и кукурузную муку. Залейте этой смесью свинину и оставьте на 30 ...
Читать дальше >> Мясо с орехами кешью (6660)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: admin
На 4 порции:
250 г нашинкованной белокочанной капусты; 130 г зеленой стручковой фасоли, нарезанной на кусочки длиной 2,5 см; 0,5 небольшого кочана цветной капусты, разделенного на отдельные соцветия; 130 г нарезанных побегов фасоли; половина огурца; листья кориандра.
Для арахисового соуса: 1 ст. ложка измельченной мякоти кокоса, 0,6 стакана кипяченой воды, 3 ст. ложки арахисового масла, 2 ст. ложки соевого соуса, сок 0,5 лимона, немного молотого чилли.
Положите в миску мякоть кокоса, залейте кипятком, оставьте на 15 минут. Вскипятите большую кастрюлю воды, положите капусту, фасоль и цветную капусту. Варите на слабом огне 2-3 минуты. Слейте воду, выложите овощи на блюдо или на 4 отдельные тарелки. Положите сверху стручки фасоли. Почистите огурец, тонко нарежьте его и украсьте ломтиками б...
Читать дальше >> Малазийский салат (7618)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: admin
На 6 порций:
1,5 кг постной баранины (филейная часть или рулька); 7 стаканов куриного бульона; 1 чайная ложка очищенного и натертого свежего имбирного корня; 1 измельченный зубчик чеснока; по 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука и свежего кориандра; 100 г нашинкованных листьев шпината; 200 г нашинкованной китайской капусты; 100 г быстроразваривающейся лапши.
Для соуса: 6 ст. ложек соевого соуса; 3 ст. ложки арахисового масла; 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса; щепотка чилли-пудры; 3 чайные ложки горячей воды.
Нарежьте баранину очень тонкими ломтиками. Налейте бульон в большую кастрюлю, положить туда чеснок, имбирь и баранину и варите на медленном огне около 1 часа. Смешайте ингредиенты соуса и разлейте его в 6 маленьких тарелочек. Перелейте бульон с мясом в казан или в коте...
Читать дальше >> Монгольский горячий котел (7113)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: admin
На 6 порций:
1 баклажан, весом около 225 г; 115 г стручков фасоли; 85 г цветной капусты; 500 мл (2 стакана) кокосового молока; 2 мелко нарезанные луковицы красного шалота; 2 мелко нарубленных зубчика чеснока; 4 мелко нарезанных корня кориандра; 2 сухих красных перца чилли, очищенных от семян и мелко нарубленных; 1 мелко нарубленный побег лимонного сорго; 3 см мелко нарубленного корня галангала; натертая цедра одной лиметты "каффир"; 4 столовые ложки кокосовых сливок; 1,5 столовые ложки молотого жареного арахиса; 3 столовые ложки тамариндовой воды; 1 столовая ложка рыбного соуса; 2 чайных ложки колотого пальмового сахара.
Нарежьте баклажан на кубики со стороной 4 см; нарежьте фасоль кусочками по 5 см. Положите баклажан, фасоль и цветную капусту в кастрюлю, добавьте кокосового молока и д...
Читать дальше >> Овощное рагу (7708)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: admin
На 4 порции:
1,5 кг омара; 2 ст. ложки арахисового масла; 1 см очищенного и натертого свежего имбирного корня; 4 крупно нарезанных перышка зеленого лука; 1 чайная ложка морской соли; 0,75 стакана китайского куриного бульона; 2 ст. ложки темного соевого соуса; 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса.
Вонзите острие большого тяжелого ножа в нижнюю часть головы омара и двигайте им по направлению к хвосту, чтобы разрезать омара надвое. Осторожно удалите и выбросьте голову и черную нитку кишки. Разбейте клешни.
Нагрейте масло в сковороде вок на среднем огне, положите разделанного омара, накройте крышкой и жарьте 4 минуты. Выньте и подсушите на абсорбирующей бумаге. Вылейте масло из сковороды, оставив 1 столовую ложку. Положите в сковороду оставшиеся ингредиенты и доведите до кипения, в...
Читать дальше >> Омар по кантонски (5252)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: admin
На 4 порции:
1 кг очищенного и выпотрошенного морского окуня; 1 чайная ложка молотого имбиря; 1 чайная ложка морской соли; 1 чайная ложка молотого черного перца; 1 нарезанная кружочками луковица; 2,5 см очищенного и мелко нарубленного свежего имбирного корня; 1 ст. ложка рисового вина или сухого хереса; 1 ст. ложка соевого соуса; 1 чайная ложка коричневого сахара; 1,5 чайной ложки соленых черных бобов, вымоченных в течение 20 минут и подсушенных; 2 ст. ложки арахисового масла.
Прогрейте духовку до температуры 180 С. Обсушите рыбу чистым полотенцем. Острым ножом сделайте диагональные надрезы на каждом боку рыбы, чтобы получилась сеточка. В маленькой миске смешайте молотый имбирь, соль и перец. Натрите полученной смесью рыбу снаружи и внутри. Отрежьте кусок пищевойt 2 А2 3 2 фольги, дост...
Читать дальше >> Печеный морской окунь (6160)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: admin
На 4 порции:
2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала); 1 чайная ложка соли; 500 г тонко нарезанного филе пикши или другой плотной белой рыбы; 1 слегка взбитый яичный белок; 2,5 стакана растительного масла; 2 ст. ложки арахисового масла; 12 сушеных черных грибов.
Для соуса: 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала), разведенной водой; 3 ст. ложки китайского куриного бульона; 5 ст. ложек рисового вина или сухого хереса; 1,5 чайной ложки коричневого сахара.
Смешайте кукурузную муку и соль. Сначала обваляйте кусочки рыбы в муке, стряхните излишки, а затем погрузите их по отдельности в яичный белок. Дайте излишкам стечь. Нагрейте масло в сковороде вок на среднем огне, добавьте рыбу и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны: рыба должна оставаться белой. Выньте рыбу, дайте стечь маслу и поставьте...
Читать дальше >> Пьяная рыба (5473)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: admin
На 2 порции:
85 г твердой белой рыбы (треска, мерлуза), мелко нарезанной; 85 г отваренных очищенных креветок, очень мелко нарезанных; 2-3 чайные ложки пасты из красного перца чилли; 2 столовые ложки молотого арахиса; 1 лист лиметты "каффир", мелко нарезанный; 2 столовые ложки кокосового молока; 1 яйцо; 2 чайные ложки рыбного соуса; 0,5 листа китайской капусты, мелко натертой на терке; 2 чашки, изготовленные из банановых листьев, по желанию; 2 чайные ложки сливок; полоски свежего красного перца чилли.
Возьмите чашку и смешайте в ней вилкой рыбу и креветки. Добавьте пасту керри, арахис и лист лимона. Смешайте. В небольшой чашке перемешайте кокосовое молоко, яйцо и рыбный соус. Выложите в нее содержимое первой чашки и тщательно перемешайте до образования однородной массы; оставьте на 30...
Читать дальше >> Рыба в чашечках из банановых листьев (5852)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: admin
На 4 порции:
300 г длиннозерного риса; 2 ст. ложки креветочной пасты; 1 см очищенного и натертого свежего имбирного корня; 1 ст. ложка арахисового масла; 1 чайная ложка кунжутного масла; 2 очень мелко нарезанных перышка зеленого лука.
Сварите рис в большом количестве кипящей воды до мягкого (но не разваренного) состояния. Слейте и промойте рис кипящей водой.
Смешайте креветочную пасту, имбирь, арахисовое и кунжутное масло. Переложите рис на нагретое блюдо и смешайте с приготовленной пастой. Сверху посыпьте мелко нарезанным зеленым луком...
Читать дальше >> Рис с креветочной пастой (7977)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: admin
На 4 порции:
350 г постной свинины кубиками; сок 1 лиметты; 1 мелко нарубленный побег лимонного сорго; 1 мелко нарубленный зубчик чеснока; 2 столовые ложки растительного масла.
Для соуса: 4 столовые ложки растительного масла; 85 г (0,5 стакана) сырого очищенного арахиса; 2 мелко нарубленных побега лимонного сорго; 2 свежих красных перца чилли, очищенных от семян и тонко шинкованных; 3 мелко нарезанных луковицы лука-шалота; 2 мелко нарубленных зубчика чеснока; 1 чайная ложка рыбной пасты; 2 чайных ложки колотого пальмового сахара; 315 мл (1,25 стакана) кокосового молока; сок 0,5 лиметты.
Нанижите свинину на 4 вертела и поместите в мелкое блюдо. Смешайте в миске сок лиметты, лимонную траву, чеснок и масло. Положите свинину, перемешайте, чтобы мясо было покрыто смесью, и отложите в прохл...
Читать дальше >> Сатай из свинины (7435)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: admin
На 4 порции:
625 мл (2,5 стакана) кокосового молока; 450 г постной свинины кубиками по 2,5
см; 1 столовая ложка рыбного соуса; 0,5 чайной ложки колотого пальмового сахара; 100 г (1 стакан) очищенного и шелушенного арахиса; 3 свежих красных перца чилли, очищенных от семян и мелко нарезанных; 3 см мелко нарезанного галангала; 4 зубчика чеснока; 1 мелко нарубленный побег лимонного сорго; 4 столовые ложки кокосовых сливок; 8 мелко нарезанных стрелок зеленого лука; 1 кг молодых листьев шпината; разогретые кокосовые сливки и каленый арахис для сервировки.
Разогрейте кокосовое молоко в сковороде "вок", до очень слабого кипения, чуть увеличьте огонь, чтобы жидкость едва колыхалась. Положите свинину и тушите минут 25, до полной мягкости. Одновременно смелите в небольшой мельнице или кухонном к...
Читать дальше >> Свинина с зеленым луком (7224)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: admin
На 3-4 порции:
4 нарубленных корня кориандра; 2 толченых зубчика чеснока; 1 чайная ложка раздавленных горошин черного перца; 1 столовая ложка растительного масла; 225 г постной свинины, нарезанной мелкими кусочками; 4 мелко нарезанных стрелки зеленого лука; 700 мл (3 стакана) телячьего бульона; 55 г очищенного арахиса; 6 кусков сушеных китайских черных грибов, замоченных в холодной воде на 20 минут, затем откинутых и мелко нарезанных; 115 г побегов бамбука, крупно нарубленных; 1 столовая ложка рыбного соуса.
При помощи ступки и пестика растолките кориандр, чеснок и горошины перца в однородную массу.В сковороде "вок" разогрейте масло, добавьте перечную массу и обжарьте 2-3 минуты, периодически помешивая. Добавьте свинину и лук и помешивайте еще полторы минуты.
Добавьте бульон, арахис...
Читать дальше >> Суп со свининой и арахисом (6604)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: admin
На 4 порции:
2,5 стакана куриного бульона; 250 г незрелых стручков гороха; 130 г нарезанной моркови; 250 г нарезанных свежих корней лотоса; 4 нарезанных стебля сельдерея; 0,4 стакана арахисового масла; 130 г сушеных вешенок, вымоченных в горячей воде в течение 25 минут и подсушенных; 130 г сухих черных зимних грибов, вымоченных в горячей воде в течение 25 минут и подсушенных; 500 г нарезанного китайского салата; 2 чайные ложки кукурузной муки (крахмала); 0,25 чайной ложки коричневого сахара; 0,5 чайной ложки морской соли; 4 картофельных гнезда.
В большой кастрюле вскипятите бульон, всыпьте в него стручки гороха, морковь, корни лотоса и сельдерей и кипятите 3 минуты. Слейте, оставив 0,5 стакана отвара.
Нагрейте масло в сковороде вок, положите грибы и оставшиеся овощи и жарьте в течение...
Читать дальше >> Сановные овощи (5380)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
|
Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: admin
На 4 порции:
500 г нарезанного кубиками белого куриного мяса без костей; 2 стакана арахисового масла; 2 нарезанных стручка сушеных красных чилли; 1 чайная ложка сычуаньского перца; 100 г очищенного несоленого арахиса; 4 ломтика очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня; 2 толченых зубчика чеснока; 3 мелко нарезанных перышка зеленого лука; 0,5 стакана китайского куриного бульона; 1 ст. ложка легкого соевого соуса; 1 чайная ложка коричневого сахара; 1 чайная ложка рисового уксуса; 1,5 чайной ложки кукурузной муки (крахмала).
Для маринада: 0,5 чайной ложки морской соли; 1 ст. ложка светлого соевого соуса; 1 ст. ложка рисового вина или сухого хереса; 1,5 ложки кукурузной муки (крахмала).
В миске смешайте все ингредиенты для маринада и выдерживайте в нем мясо цыпленка в течени...
Читать дальше >> Сановный цыпленок (5458)
Комментировать (Комментариев: 0)
|
| Всего в разделе: 72 | Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 |
|
Какая капуста самая полезная?
|
