Свинина с зеленым перцем

Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: admin

На 4 порции: 4 ст. ложки арахисового масла; 1 см очищенного и нарезанного тонкими ломтиками свежего имбирного корня; 500 г очень тонко нарезанного филейного стейка; 2 нарезанных квадратиками зеленых сладких перца (без семян). Для соуса: 3 ст. ложки китайского отвара из овощей; 1 ст. ложка темного соевого соуса; 1 чайная ложка кунжутного масла; 1 мелко нарубленный острый красный чилли; 2 ст. ложки китайского розового вина; 2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала), разведенной водой. Нагрейте масло в сковороде вок, положите в него имбирь и жарьте в течение 1 минуты. Добавьте мясо и готовьте 2 минуты до изменения цвета. Всыпьте перец и жарьте еще 5 минут. Смешайте все ингредиенты для соуса. Влейте полученную смесь в мясо и варите до загустения....

Читать дальше >> Свинина с зеленым перцем (5151)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свинина с лапшой

Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: admin

На 4 порции: 250 г сухой лапши; 3 ст. ложки арахисового масла; 1 мелко нарезанная сладкая луковица средних размеров; 2 толченых зубчика чеснока; 2 очищенных и мелко нарезанных ломтика свежего имбирного корня; 2 чайные ложки пасты из желтых бобов; 1 ст. ложка светлого соевого соуса; 500 г фарша из свиной вырезки; 3 ст. ложки куриного бульона; 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала), разведенной водой; 200 г порезанных толстыми палочками огурцов; мелко нарезанный зеленый лук. Сварите лапшу так, чтобы она не разварилась. Воду слейте. Нагрейте масло в сковороде вок, положите в нее сладкий лук, чеснок и имбирь и жарьте в течение 2 минут. Добавьте пасту и соевый соус и пожарьте еще 1 минуту. Положите в сковороду мясо и жарьте на слабом огне в течение 10 минут до легкого подрумянивания. Влейте...

Читать дальше >> Свинина с лапшой (6382)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свинина с незрелыми стручками гороха

Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: admin

На 4 порции: 4 отделенные от костей и тонко нарезанные свиные отбивные (весом 250 г каждая); 1 чайная ложка темного соевого соуса; 1 ст. ложка пасты из желтых бобов; 2 ст. ложки розового вина или сладкого хереса; 2 ст. ложки арахисового масла; 2 нарезанные моркови; 250 г незрелого гороха; 2 толченых зубчика чеснока; 2,5 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня. Смешайте соевый соус, бобовую пасту, по 1 столовой ложке арахисового масла и вина, залейте этой смесью мясо и оставьте на 1 час. Выньте мясо из маринада, обсушите, а маринад сохраните. Вскипятите воду в большой кастрюле, положите в нее морковь, стручки гороха и кипятите 1 минуту. Слейте отвар и обдайте овощи холодной водой. Нагрейте 1 столовую ложку арахисового масла в сковороде вок, поджарьте в течение 2-3 м...

Читать дальше >> Свинина с незрелыми стручками гороха (6347)
Комментировать (Комментариев: 0)

Сычуаньская хрустящая утка

Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: admin

На 4 порции: Тушка утки весом 1,5 кг; 5 стаканов китайского куриного бульона; 1 см очищенного и нарезанного свежего имбирного корня; 3 ст. ложки рисового вина или сухого хереса; 1 ст. ложка сычуаньского крупно помолотого перца; 2 чайные ложки морской соли; 8 ст. ложек темного соевого соуса; 4 звездочки аниса; 3,75 стакана арахисового масла. В большой кастрюле смешайте все ингредиенты, за исключением утки и арахисового масла, и доведите до кипения. Затем положите утку и вновь доведите до кипения. Варите утку 2-2,5 часа при слабом кипении. Выньте, дайте стечь, охладите и разрежьте пополам. Нагрейте масло в сковороде вок до появления дымка, положите половинки утки и жарьте в течение 5 минут до желто-коричневого цвета. Обсушите на бумаге и подавайте к столу так же, как утку по-пекински

Читать дальше >> Сычуаньская хрустящая утка (5853)
Комментировать (Комментариев: 0)

Тофу с пореем и грибами

Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: admin

На 4 порции: 400 г тофу; 3 лука-порея; 12 шампиньонов; 2 ст. ложки темного соевого соуса; 1 толченый зубчик чеснока; 0,5 чайной ложки толченого свежего имбиря; 1 маленький красный чилли, очищенный и нарезанный; цедра и сок одного лимона; 3 ст. ложки сладкого хереса (можно вишневого ликера); 2 чайные ложки прозрачного меда; 2 ст. ложки арахисового масла; 25 г кокосовой стружки; оливковое масло. Разрежьте тофу на 12 кубиков, а лук-порей на 12 ломтиков. Положите в неглубокую форму вместе с грибами. Приготовьте маринад. Смешайте соевый соус, чеснок, имбирь, чили, косточки и сок лимона, вино, мед и 3 ст. ложки воды. Залейте маринадом тофу с овощами и оставьте на несколько часов, иногда переворачивая. Разогрейте гриль. Влейте 150 мл маринада в небольшую кастрюлю, добавьте арахисовое масло...

Читать дальше >> Тофу с пореем и грибами (6388)
Комментировать (Комментариев: 0)

Утка в лимонном соку

Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: admin

На 4 порции: 2 ст. ложки воды; 1 ст. ложка рисового вина или сухого хереса; 1 см очищенного и натертого свежего имбирного корня; 1 перышко мелко нарезанного зеленого лука; 1 чайная ложка морской соли; 500 г нарезанной на кусочки толщиной в палец утиной грудки без костей; 2 хорошо взбитых яйца; 0,75 стакана кукурузной муки (крахмала); 3 стакана арахисового масла; 1 чайная ложка кунжутного масла. Для соуса: 1,5 стакана китайского куриного бульона; 3 ст. ложки рисового вина или сухого хереса; 4 ст. ложки лимонного сока; 1 чайная ложка коричневого сахара. Смешайте воду, рисовое вино, имбирь, зеленый лук и соль. Залейте этой смесью кусочки утки и оставьте на 2 часа. Затем обмакните каждый кусочек во взбитое яйцо, дайте излишкам стечь и обваляйте в кукурузной муке. Нагрейте масло в сковоро...

Читать дальше >> Утка в лимонном соку (4959)
Комментировать (Комментариев: 0)

Утка с зеленым перцем

Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: admin

На 4 порции: 1 яичный желток; 3 ст. ложки кукурузной муки (крахмала); морская соль; 500 г нарезанной на кубики утиной грудки; 2,5 стакана арахисового масла; 2 нарезанных ромбиками зеленых перца (без семян); 2 ст. ложки светлого соевого соуса; 3 чайные ложки рисового вина или сухого хереса; 1 чайная ложка коричневого сахара; 0,5 стакана китайского куриного бульона; 1 чайная ложка кунжутного масла; белый перец. Смешайте яичный белок, кукурузную муку и 1 чайную ложку соли. Залейте этой смесью кусочки утки и оставьте на 20 минут. Сильно нагрейте арахисовое масло в сковороде вок. Положите утку и жарьте в течение 4 минут до хрустящего состояния. Затем добавьте перец и продолжайте жарить еще 2 минуты. Выньте утку и дайте маслу стечь. Слейте масло из сковороды, оставив 2 ст. ложки. Добавьте с...

Читать дальше >> Утка с зеленым перцем (5341)
Комментировать (Комментариев: 0)

Форель на пару

Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: admin

На 4 порции: 1 кг очищенной и выпотрошенной форели; 2 ст. ложки лимонного сока; 6 нарезанных вдоль перышек зеленого лука. Для маринада: 1 ст. ложка темного соевого соуса; 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала); 1 ст. ложка рисового вина или сухого хереса; 0,5 чайной ложки молотого имбиря; 0,5 чайной ложки молотого черного перца. Для соуса: 1 ст. ложка китайского куриного бульона; 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса; 1 чайная ложка коричневого сахара; 0,5 чайной ложки морской соли; 5 ст. ложек арахисового масла; 2 мелко нашинкованных маленьких лука-порея (только белая часть); 1 см очищенного и натертого свежего имбирного корня. Острием ножа сделайте четыре диагональных надреза на каждой стороне рыбы. Сбрызните снаружи и внутри лимонным соком. Положите на блюдо, которое помещае...

Читать дальше >> Форель на пару (6201)
Комментировать (Комментариев: 0)

Цветы из кальмара со сладким перцем

Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: admin

На 4 порции: 2,5 стакана арахисового масла; 500 г разделанного кальмара; 2 ломтика очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня; 1 нарезанный на квадратики размером 2,5х2,5 см большой сладкий зеленый перец (без семян); 1 чайная ложка морской соли; 1 ст. ложка темного соевого соуса; 1 чайная ложка рисового уксуса; 0,5 чайной ложки коричневого сахара; молотый черный перец; 1 чайная ложка кунжутного масла. Нагрейте масло в сковороде вок до появления дымка, положите кальмаров и жарьте 1 минуту. Выньте и дайте стечь маслу. Слейте масло из сковороды, оставив 1 столовую ложку, добавьте имбирь и зеленый перец и жарьте, помешивая, 5 минут, пока перец не станет мягким. Всыпьте остальные ингредиенты, за исключением кунжутного масла, доведите до кипения при помешивании, уменьшите огон...

Читать дальше >> Цветы из кальмара со сладким перцем (7672)
Комментировать (Комментариев: 0)

Яблоки тофи

Опубликовано 02.07.2006 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: admin

Твердые яблоки 500 г, сахар 200 г, арахисовое масло 1 л, вода 25 мл, растворенный в воде крахмал 50 г, кукурузная мука 100 г, кунжутное масло. Почиститьяблоки, нарезать дольками и вырезать сердцевину. Полить яблоки раствором крахмала, обвалять в кукурузной муке и отложить. Блюдо, на которое будут выкладываться яблоки, смазать кунжутным маслом. Подготовить миску с холодной водой. Вылить на сковороду масло и довести его до кипения. положить яблоки, обжарить во фритюре в течение 1-2 мин и, когда они покроются хрустящей корочкой, вынуть. В другой сковороде смешать воду и сахар, поставить на огонь, и, помешивая жидкость с постепенным ускорением, приготовить золотисто-желтый сироп. Плеснуть в сироп немного кунжутного масла и засыпать яблоки. Непрерывно помешивая, полить яблоки сахарным сиропом...

Читать дальше >> Яблоки тофи (6220)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свинина с овощами и рисом

Опубликовано 02.12.2007 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: Ольга

Свинина Сладкий перец Морковь Лук Цуккини Свежий имбирь Чеснок Соевый соус соль, чили 1 ст. л крахмала Мясо порезать соломкой. Обжарить в растительном масле. Отложить. Имбирь почистить, мзмельчить. Выложить в раскаленную сковороду. Желательно ВОК. Там же обжарить остальные овощи. Морковь  и паприку соломкой, цуккини кружками (или половинками), лук крупно. Добавить мясо. Полить соевым соусом.  Развести крахмал в холодной воде. Вылить в сковороду, помешивая довести до кипения. Подавать с рисом...

Читать дальше >> Свинина с овощами и рисом (9879)
Комментировать (Комментариев: 0)

Курица с грибами

Опубликовано 20.10.2009 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: linysik

1 банка шампиньонов 500 гр куриного филе 2 красных болгарских перца 2 огурца аджика соль специи для мясаОбжарить слегка грибы, отложить их на время. В той же сковороде, филе нарезаное на тонкие полоски, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавить грибы, болгарский перец нарезаный соломкой, аджику смешаную со специями и солью. (можно заменить томатом со специями) Мелко соломкой нарезать огурец и добавить . Подержать пару минут и снять с  огня.  ...

Читать дальше >> Курица с грибами (6290)
Комментировать (Комментариев: 0)

Курица в кисло-сладком соусе по-китайски

Опубликовано 17.02.2010 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: Lorchen

куриное филе - 0,5 кг мука - 1/2 стакана крахмал - 3 ст. ложки красный сладкий перец - 1 шт морковь - 1 шт лук красный - 1 шт ананас консервированный - 100 г соевый соус - 4 ст. ложки ананосовый сок - 1/2 стакана томатная паста - 2 ст. ложки сахар - 2 чайной ложки перечный горький соус - 1 ч. ложка рисовая смесь - пропаренный + дикий растительное масло1. Филе куриное режем на полоски, добавляем 2 ст. ложки соевого соуса, оставляем минут на 30. 2. Режем перец и морковь полосками, лук - полукольцами, ананас - кусочками, обжариваем на большом огне на растительном масле (очень мало масла) минутки 2-3. ...

Читать дальше >> Курица в кисло-сладком соусе по-китайски (23103)
Комментировать (Комментариев: 2)

Сейтан ("мясо вегетарианцев")

Опубликовано 14.10.2011 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: tania

4 стакана пшеничной муки2 стакана водыдля бульона:1 луковица3 зубка чеснока0.5 стакана соевого соуса хорошего качества(соленого)немножко сухих или свежих шампиньонов (или белых грибов)паприкасоль по вкусуСейтан - это "мясо" вегетарианцев, давно знала этот рецепт,но никак не решалась приготовить - боялась что сложно, но оказывается проще простого. Я не вегетарианка и сейтан использую не как замену мяса, а как самостоятельный продукт, для разнообразия, потому что он нам очень нравится. Замесить тесто из муки и холодной воды, интенсивно месить минут 7. Посыпать мукой и оставить на 30 минут в большом тазике. После этого налить в тазик воды, так что бы покрылось тесто и мыть его переминая руками,- так мы отделим крахмал от глютен...

Читать дальше >> Сейтан ("мясо вегетарианцев") (16496)
Комментировать (Комментариев: 3)

Грейпфрутовый салат с личи по-китайски

Опубликовано 18.12.2011 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: Шеф-повар

2 грейпфрута 100 г белого винограда 100 г розового винограда1 банан по 1/4 банки консервированных ананасов и персиков100 г консервированных личи 1 стакан апельсинового сока1 ст. ложка винного уксуса 2-3 ст. ложки малинового сиропаГрейпфруты очистить от кожицы, белых пленок и косточек, мякоть нарезать небольшими кусочками. Ягоды винограда вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить косточки. Банан очистить, нарезать кружочками. Консервированные ананасы, персики и личи нарезать небольшими кусочками.В порционные вазочки слоями выложить: кусочки грейпфрутов, половинки винограда, кусочки личи, персиков, ананасов, кружочки бананов. Залить соусом: смешать апельсиновый сок с винным уксусом и малиновым сиропом. Поставить салат ...

Читать дальше >> Грейпфрутовый салат с личи по-китайски (2811)
Комментировать (Комментариев: 0)

Салат по-китайски

Опубликовано 14.01.2012 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: Чревоугодник

200 г моркови100 г репчатого лука200 г корня пастернака200 г отварного рассыпчатого риса50 г растительного маслаМорковь, пастернак и лук мелко шинкуют.Подготовленные овощи пассеруют на растительном масле, охлаждают и смешивают с рисом.Салат можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, рыбе....

Читать дальше >> Салат по-китайски (2249)
Комментировать (Комментариев: 0)

Крабовый суп с китайскими грибами

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: Чревоугодник

30 г сушеных китайских черных (или других) грибов 200 мл кипятка 2 столовые ложки оливкового масла6 головок зеленого лука, нарезать 1 столовая ложка (без верха) имбирного корня, натереть 250 г свежего, мороженого или консервированного без сока, крабового мяса1 л куриного бульона-основы 2 столовые ложки соевого соуса1 столовая ложка сухого красного вина100 г длиннозернового белого риса100 г мороженого горошка (можно консервированного) 1/4 чайной ложки соли молотый черный перец2 столовые ложки (без верха) кукурузной муки2 взбитых яйца1 чайная ложка кунжутного маслаЗамочить на 15 минут грибы в кипятке, затем слить их, а воду не выливать. Удалить ножки грибов и нарезать шляпки ломтиками.

Читать дальше >> Крабовый суп с китайскими грибами (2570)
Комментировать (Комментариев: 0)

Свинина с грибами и лапшой

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: Чревоугодник

• 15 г любых сушеных грибов
• 425 мл кипятка
• 60 г муки
• 1/2 чайной ложки соли 
• молотый черный перец
• 700 г свиной вырезки, нарезать тонкими ломтиками
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 8 головок лука шалота, разрезать
• 340 г свежих грибов, разрезать на 4 части
• 4 столовые ложки сухого хереса
• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего или
• 1 чайнаяч ложка сухого эстрагона
• по 340 г не слишком толстой китайской яичной лапши и стручков мозгового гороха
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 4 столовые ложки сливок

Читать дальше >> Свинина с грибами и лапшой (3502)
Комментировать (Комментариев: 0)

Жаркое из утки с китайской лапшой

Опубликовано 08.02.2012 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: Чревоугодник

белок 1 яйца, слегка взбить3 столовые ложки сухого хереса5 столовых ложек растительного масла4 чайные ложки кукурузной муки 1/4 чайной ложки соли0,5 кг утиных грудок, нарезать полосками 150 мл куриного бульона-основы3 столовые ложки соевого соуса6 головок зеленого лука, нарезать1 столовая ложка (без верха) натертого имбирного корня2 зубчика чеснока, измельчить 120 г мелких свежих грибов, тонко нарезать3 морковки, нарезать соломкой 250 г брокколи1/8 чайной ложки чилли 250 г тонкой китайской яичной лапши2 столовые ложки кунжутного (или другого растительного) масла1 головка зеленого лука свежие листья кинзы для украшенияСмешать в миске яичный белок, по 1 столовой ложке х...

Читать дальше >> Жаркое из утки с китайской лапшой (2189)
Комментировать (Комментариев: 0)

Рис с каштанами и зеленым луком

Опубликовано 12.02.2012 в разделе: "Китайская кухня"
Автор: Чревоугодник

3 столовые ложки растительного масла2 черешка сельдерея, нарезать тонкими ломтиками1 большой зубчик чеснока, измельчить 1 чайная ложка натертого свежего корня имбиря 450 г готового риса 250 г готового куриного мяса, порезать кубиками 250 г мороженого горошка 250 г консервированных каштанов, просушить и нарезать1 большая морковь, тонко нарезать 2 столовые ложки соевого соуса2 яйца, слегка взбить2 головки зеленого лука, мелко нарезать4 стебля зеленого лука для украшенияПодогреть масло в большой сковороде, обжарить сельдерей на умеренном огне в течение 2 минут. Добавить чеснок и имбирь и обжаривать 1 минуту.Положить рис, куриное мясо, мороженый горошек, каштаны морковь, соевый соус и готовить 7 минут...

Читать дальше >> Рис с каштанами и зеленым луком (2234)
Комментировать (Комментариев: 0)